Patates Rehberi: Tahıl, fındık ve fasulye filizi nasıl hazırlanır
Çimlenme esas olarak tohumları çırptırma - tahıl, fıstık, fasülye veya diğer tohum türleri gibi - böylece sindirimi daha kolay ve vücudunuzun tüm beslenme profiline erişebilmesi prensibidir.
Yakın tarihli bir tıbbi incelemeye göre, filizlenmiş tohumlara (bu durumda filizlenmiş taneler) kıyasız tahıl tohumlarına kıyasla "düşük protein içeriği, bazı esansiyel amino asitlerin eksikliği, düşük protein ve nişasta availabilities" ve belirli Anti besinler "( 1 ).
Pek çok farklı "tohum" gıdası filizlenebilir ve muhtemelen fark etmediğiniz bazılarıtohumlardır. Örneğin tahıllar tahıl otlarının tohumlarıdır. Çimlenmekte olan tohumlar, çiğ fakat filizlendirilmiş tohumlar da pişmiş ve pişmiş yemek tarifleri için de kullanılabilir olduğunda yenilebilir olmasını sağlar.
Çökelen unlar pişirmek için kullanılır (örneğin ekmek, çörek veya panache tariflerinde), patates kızartması, çorba ve güveçte olduğu gibi salatalara (örneğin filizlenmiş fıstık veya fasulye) ilave edilir. Çikolatalı gıdalar birçok çiğ yiyecek diyetinde önemli bir katkı maddesi, ancak diyet her türü takiben insanlara birçok yararı var.
Açılış tahılları, fındık, fasülye ve tohumlar, Doğu Asya ve Avrupa gibi yerlerde tam anlamıyla binlerce yıldır yaygın bir uygulamadır. Aslında tohumları filizlendirmek ve filizlemek için kullanılan çeşitli şekillerde, atalarımız filizlenen gıdalarla birlikte gelen pek çok avantajı ve sağlık yararlarını anladığından, hemen hemen her kültürün bir parçası olmuştur.
Baharat Gücü
Tahıllar, fasulye, baklagiller, fındık ve tohumların filizlenmesinin en büyük faydalarından biri, anti-besin öğelerininvarlığını azaltmaya yardımcı olmasıdır . Besin maddeleri, bitkilerdeki vitaminleri ve mineralleri sindirme kabiliyetine müdahale eden bitki tohumlarında bulunan doğal olarak oluşan bileşiklerdir.
Neden anti besinler bitki tohumlarında doğal olarak var? Anti-besinler aslında bitkilerde koruyucu bir özelliğe sahiptir; Bitkilerin zararlıları ve böcekleri kurtararak hayatta kalmalarına yardım ediyorlar, çünkü bir kez emildiğinde, bitkinin predatörleri biraz hastalandı. Besin önleyici maddelerin filizlenmesinden yeterince olgunlaşmaya ve olgunlaşmaya hazır olana kadar tohum tutma işi de vardır.
Tahıllar, fasulye, fıstık ve tohumlarda bulunan en iyi bilinen ve sorunlu anti besleyicilerden biri fitik asit olarak adlandırılır . Weston A. Price Vakfı'ndan uzmanlara göre: ( 2 )
Fitik asit veya fitat (tuz formunda) kalsiyum, bakır, demir, magnezyum ve çinkoyu tutar ve büyümeyi durdurabilir. Phytate, fosforun yüzde 80'ini kilitleyebilir, kalsiyumun atılmasına neden olabilir; Çinko emilimini yüzde 80 ve magnezyumu yüzde 40 oranında inhibe eder. Anemi, kemik kaybı ve bir dizi sağlık durumu, bu minerallerin eksikliklerinden kaynaklanabilir.
Fitik asit de amilaz, tripsin ve pepsin denilen sindirim enzimimizi inhibe eder. Amaylase, nişastayı parçalarken hem pepsin hem de tripsin proteini parçalamak için gereklidir. ( 3 ) ( 4 )
Fitik asite ek olarak, anti-besleyicilere benzer diğer bileşik biçimleri de ekspresse edilmemiş yiyeceklerde bulunur. Bunlara anti-besin maddeleri dahildir:
- Polifenoller - bunlar, bakır, demir, çinko ve B1 vitamininin sindirimini, ayrıca bitki gıdalarında bulunan enzimler, proteinler ve nişastaları önleyebilir.
- Enzim inhibitörleri - bunlar bitki gıdalarında bulunur ve yeterli sindirimi önler ve protein eksikliğine ve gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Tanenler enzim inhibitörleridir ve gluten gibi diğer digest zor sindirim protein proteinleri de vardır. Enzim inhibitörleri sadece sindirim problemlerine değil, alerjik reaksiyonlara ve zihinsel hastalığa da katkıda bulunurlar.
- Lektinler ve S aponinler- bunlar gastrointestinal astarı etkileyen, sızdıran bağırsak sendromuna ve otoimmün bozukluklara katkıda bulunan anti besleyicilerdir. Lektinler insanlar tarafından sindirime karşı özellikle dirençlidirler: kanımıza girerler ve bağışıklık tepkilerini tetiklerler. Lektinler, klasik gıda zehirlenmesine ve bağırsak ağrıları ve döküntüler gibi bağışıklık tepkilerine benzer şekilde GI rahatsızlığına neden olabilir. Yanlış hazırlanmış çiğ tahıllar, süt ve fıstık ve soya fasülyesi gibi baklagiller özellikle yüksek lektin düzeylerine sahiptir.
Patlayan tahıllar, baklagiller, fasülye ve tohumlar, kalsiyum, demir ve çinko miktarını arttırır, ayrıca polifenol, lektin ve tanen içeriğini ortalama yüzde 50 oranında azaltır!
Filizlenmenin 8 Faydası
1. Besin Emilimini Artırır - B12, Demir, Magnezyum ve Çinko
Araştırmacılara göre, gıdaları sınırlı bir süre filizlendirmek "hidrolitik enzimlerin artmış aktivitelerine, bazı temel amino asitler, toplam şekerler ve B-grubu vitaminlerinin içeriğinde düzelmeye, kuru madde, nişasta ve antinutrientlerde bir azalmaya neden". ( 8 )
Tohum filizlenerek, amino asitler (proteinlerin yapı taşları), glikoz formundaki şekerler, hatta vitaminler ve mineraller gibi besinler daha kullanılabilir ve emilebilir hale gelir. ( 9 ) ( 10 ) Örneğin, çalışmalar, folatın filizlenmiş tanelerde 3.8 katına kadar yükseldiğini bulmuştur. ( 11 )
Ve diğer çalışmalar tohumları yaklaşık bir hafta süreyle ıslatırken, C ve E vitamini, beta-karoten ve antioksidanlar olan ferulik asit ve vanilik asidin konsantrasyonundaki gelişmelerin hepsinin görülebildiğini buldu. Örneğin, 2012 yılında yapılan bir araştırmada C vitamininin seviyeleri tespit edildi. Artı fenolik ve flavanoid antioksidanlar 8 güne kadar çimlendirildiğinde mung fasülyesi filizlerinde önemli ölçüde artmıştır. ( 12 )
Bir başka çalışmada , kuru tahıllarda C vitamini, E vitamini ve beta-karotenin ( A vitamininin bir şekli ) neredeyse hiç saptanamamış olduğu ancak tahılların filizlenmesinin konsantrasyonlarını önemli ölçüde arttırdığı ve besinlerin doruk konsantrasyonlarının 7 gün sonra gözlemlendiği bulundu filizlenme. ( 13 )
2. Gıdaların Sindirimini Daha Kolaylaştırır
Birçok kişi için, tahıllar, fasulye, fıstık ve tohum yeme, sindirim söz konusu olduğunda sorunludur ve genellikle iltihaba neden olur . Filizlenmesinin en büyük yararı, her türde tahıl, tohum, fasulye ve fıstığı sindirim sisteminde kolaylaştıran yararlı enzimlerin kilidini açmasıdır. Bu aynı zamanda bağırsaktaki faydalı bitki seviyelerini artırmaya yardımcı olur, bu nedenle tohumların bu çeşitli biçimlerini yediğinizde daha az bir oto-bağışıklık reaksiyonu yaşarsınız.
Özellikle tahıllarla birlikte bu yöntemler, karmaşık şekerleri ve nişastaları parçalamaya yardımcı olur ve bu da tahılları daha sindirilebilir hale getirir. Son araştırmalarda, depolama proteinleri ve nişastaların sindirilebilirliği, filizlenme sırasında meydana gelen kısmi hidroliz etkileşimleri nedeniyle gelişmiştir. ( 14 )
Araştırmalar bile, fenolenik asitlerin ve enzimlerin miktarındaki değişiklikler nedeniyle filizlendiği takdirde, tahılların sindirilmesinin kolaylaştığını ve diyabetli olanlar için parçalandığını gösteriyor. Hem kısa hem de uzun vadeli çimlenme şeker hastalarına, glikozu düzgün şekilde sindirmek için gerekli olan amilaz enzim aktivitesini düzenlemesine yardımcı oldu.
Daha fazla araştırma gereklidir, ancak bu gelecekteki insülin direnci olanlara yüksek glisemik gıdalarda bulunan glikozu (şekerleri) özümsemesine ve kullanmasına yardımcı olmak için bir tedavi seçeneği olarak yararlı olabilir. ( 15 )
Fermantasyon tahıllarında daha fazla sindirim etkisi bulunabilir, çünkü bunlar probiyotikler içerir . Probiotikler bağırsak florasında sağlıklı "iyi bakteriler" ile bulunurken, sindirime, detoksifikasyona ve besleyici absorpsiyona yardımcı olan zararlı "kötü bakterilerin" varlığını da azaltır.
3. Antinutrients & Phytic Acid'i Düşürür
Filizleme, tohumlarda bulunan kanserojen ve anti besleyici seviyesini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olur. Aflatoksin olarak bilinen kanserojen maddeler yerfıstığı, badem, mısır ve diğer fındıklar gibi doğal bitki gıdalarında bulunur. Bunlar sindirim sistemi içinde toksinler gibi hareket edebilirler ve bir dizi sindirim problemine neden olabilirler. Ve fitik asit de dahil olmak üzere anti-besleyiciler, minerallere sızma ve vücut tarafından onları emilemez kılma yeteneğine sahiptir. ( 16 )
Phytic Acid Organization'a göre fasulye sadece 18 saat ıslatmak türüne göre fasulye içerisindeki fitik asit içeriğini% 70'e kadar düşürebilir. ( 17 ) fitik asit seviyesi, farklı gıda grupları arasında ve hatta aynı gıda grubunda farklılık gösterir, ancak fasulye, fıstık, tohum ve tahıllar ıslatma ve filizlenmeden fayda sağlayabilir.
Bir başka çalışmada filizlenen fıstıkların, filizlenmiş fındıklara oranla önemli ölçüde daha az tanin, diğer bir tür antinutrient toksin içerdiği bulundu. Fındığı filizlendirmek besin maddelerinin bağlanmasını ve emilimini engelledi; aynı zamanda fındığın besin içeriğini bir dereceye kadar geliştirdi. ( 18 )
Filizleme, antinutrientlerin varlığını azaltmaya yardımcı olduğu için sindirilebilirlik ve besin emilimindeki gelişmeler, insanlar soyulmamış gıdalardan filizlenmiş gıdalara geçiş yaptığında görülür. ( 19 )
4. Protein Kullanılabilirliğini Artırır
Çoğalan tohumlara bağlı olarak, amino asitler şeklinde proteinler filizlenmiş gıdalarda daha konsantre ve emilebilir hale gelebilir. ( 20 ) Bazı çalışmalar lizin ve triptofan dahil amino asitlerin artışının tohum filizlendiğinde gerçekleşebileceğini ancak protein glüteni filizlendiğinde tahıllarda da düşüş gösterebileceğini göstermiştir.
Çoğalmış gıdalardaki farklı proteinlerin konsantrasyonu değişmekle birlikte, çoğu çalışma, tohumlar filizlendiğinde proteinlerin daha sindirilebilir hale geldiğini gösteriyor. Bir tohum filizlenmeye başlandığında, doğal kimyasal değişimler gerçekleşir ve sonuçta, yetiştirme bitkisinin besinlerini dönüştürmek için enzimler üretilir. Çimlenmeye devam ettikçe, karmaşık proteinler basit amino asitler haline dönüştürülür ve sindirime daha kolay gelirler.
5. Lif İçeriğini Artırır.
Birçok çalışma, tohum filizlendiğinde lif içeriğinin arttığını ve daha kullanılabilir hale geldiğini buldu. ( 21 ) Raporlar, filizlenmenin, bitkilerin hücre duvarlarını oluşturan elyaf olan ham lif konsantrasyonlarını artırdığını göstermektedir. Bitkinin ham lifini tüketirken lif, aslında sindirim sistemimizde emilemez ve bu nedenle atık ve toksinleri bağırsaktan dışarı atmaya ve bağırsak hareketlerini düzene sokmaya yardımcı olur.
6. Daha Kolay Sindirilebilirlik İçin Gluteni Parçaladı
Araştırmacılar , Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi tarafından 2007'de yapılan bir araştırmada, buğday çekirdeklerini bir hafta kadar filizlendirirken, gluten konsantrasyonlarındaki ve diğer besin seviyelerinde meydana gelen değişimlerin etkilerini öğrenmek için farklı aşamalarda analiz ettiler. Filizlenmenin gluten proteinlerini önemli ölçüde düşürdüklerini , ayrıca folat ve diyet lifini de arttırdığını buldular . ( 22 )
Diğer çalışmalar, zaman geçtikçe, filizlenen unların glutende daha da düşebildiğini, toplam amino asitlerin (protein), yağ ve şekerlerin bulunabilirliğini daha kolay elde edebildiğini göstermiştir. ( 23 )
7. Tahıllarda Bulunan Diğer Allerjenleri Azaltmaya Yardımcı Olur.
Glüten protein konsantrasyonlarının azaltılmasının yanı sıra, filizlenen tahılların, örneğin pirinç gibi tahıllarda bulunan diğer gıda alerjenlerinin (özellikle 26-kDa alerjen adı verilen) azaltılmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir .
Bir çalışmada araştırmacılar, filizlenen kahverengi pirincin, filizlenen kahverengi pirinç ile karşılaştırıldığında iki alerjen bileşiği seviyesinin çok daha düşük olduğunu bulmuşlardır. ( 24 ) Azaltmanın filizlenme sırasında gerçekleşen bazı enzim faaliyetlerinden kaynaklandığına inandılar.
8. Enzim ve Antioksidanları Arttırabilir
2013'teki bir araştırmaya göre, filizlenen baklagiller tohumları fenolik ve flavonoid antioksidan seviyelerini yükselterek besleyici değerlerini artırabilirler. ( 25 ) araştırmacılar tohumları filizlendi zaman antioksidan seviyeleri önemli ölçüde artmıştır ve filizlenmiş olmasaydı tohumlara göre serbest radikal süpürücü ve antikanser aktiviteleri düzeldi.
Bir 2007 araştırması, 48 saat boyunca karpuzu filizledikten sonra, rutin olarak adlandırılan faydalı antioksidan bileşik konsantrasyonunun 10 kattan fazla arttığı ve quercitrin adı verilen başka bir antioksidan flavonoidin yeni oluştuğunu ortaya çıkardı . Ardından araştırmacılar sıçanları filizlenmiş karabuğayı 8 hafta boyunca besledi ve antioksidanların olumlu etkileri sayesinde karaciğerde depolanan tehlikeli yağ birikim düzeylerinde önemli düşüşler buldu. ( 26 )
Anti Besinler Kişisel Bağırsaklarınızı Nasıl Etkiler?
Besin önleyici maddelerle ilgili bir diğer problem de, insanlar onları tükettikten sonra, bağırsağımızda olumsuz bir reaksiyon yaratabilir ve sızdıran bağırsak sendromu dadahil otoimmün yanıtları tetikleyebilirler . Bu nedenle birçok kişi çoğu tahıl ve ekmeği, özellikle filizlenmemiş olanları yemeye aşırı tepki verir.
Tahıl tüketiminin geçtiğimiz onyıllar boyunca Amerikan beslenmesinde ve diğer birçok gelişmiş ülkenin beslenme düzeninde istikrarlı bir şekilde arttığını ve gittikçe daha fazla hasta ve hasta olduğunun farkında olarak, tahılların filizlendiğini ve diğer geleneksel Yolları ve birçok insanın kendini daha iyi hissetmelerine yardımcı olan son derece önemli bir uygulamadır.
Fıstık, fasulye ve tohumlar aynı zamanda birçok yetişkin diyetinin önemli bir parçasıdır ve bir dizi farklı besleyici katkı sağlamaktadır. ABD Tarım Bakanlığı yönetmelikleri, örneğin tüm yetişkinler için haftada 4 ons fıstık ve tohum önermektedir. Bunlar aynı zamanda çok miktarda besleyici madde içeren son derece sağlıklı besinlerdir, ancak bu besin maddelerini düzgün şekilde emebildiğinizde gerçekten de geçerlidir.
İnsanın ekspirüssüz gıdalardaki hazımsızlık ve oto-immün reaksiyonlardan muzdarip olmasının nedeni, vitamin, mineral ve diğer besin maddelerini tıkayan veya bitkinleştiren bitki bileşimlerinde antinutrientleri parçalayacak şekilde tasarlanmamamızdır. Düzenli olarak yüksek miktarlarda antinutrient tüketen sağlığınızı önemli ölçüde etkiler. Neyse ki filizlenme ve ıslatma tohumları anti besleyicileri parçalayıp tohumları daha sindirilebilir kılar ve bitki gıdalarında bulunan sağlıklı bileşiklerin kilidini açar. ( 5 )
Fermente Etmek Hakkında Neler Var?
Çimlenme tamamlandıktan sonra, tohumlar fermente edilerek daha fazla fayda sağlayabilir . Gıdaların fermente edilmesi, tohumların doğal yabani maya ve asidik bir sıvı ile birleştirilerek fermente hale getirildiği bir yöntemdir. Çimlenme her zaman asit gerektirmezken fermente olmaz.
Fermantasyon, probiyotik oluşturur , sağlıklı bakterileri, yardımcı enzimleri, mineralleri, vitaminleri ve insanlar için sindirim sisteminde parçalanması zor olan predigestleri artırır. Fermente edilmiş gıdalar, onları yemeden bile kısmen sindirilmiş gibi, bu nedenle vücudunuz gıda besinlerini emmek ve kullanmak için daha az çalışmanız gerektiği şeklindedir. Kefir, kimchi ve kombucha gibi diğer fermente ürünler benzer şekilde üretilir ve fermente tohumlara benzer sağlık yararları sunar.
Gıdalar filizlendirmek ve fermente etmek, fitat veya fitik asidi parçalayan enzimi artırır. İnsan otoburlarına kıyasla çok daha az fitaz üretiyor; bu nedenle filizlenme ve fermantasyon, bitki gıdalardan en fazla fayda elde etmemize ve besin maddesinin tükenmesini önlememize yardımcı oluyor. ( 6 ) Bazı çalışmalar, filizlenen tanelerin örneğin fitaz aktivitesini 3 kat hatta 5 kat arttırabildiğini göstermiştir. ( 7 )
En çok bilinen mayalanmış tohumlar mayalı ekmeklerde bulunan fermente tanelerdir .
Ekşi hamburger ekmeği doğal olarak oluşan laktobasilleri ve mayaları kullanarak hamurun uzun süre fermantasyonu ile yapılır. Kültür mayası ile yapılan ekmeğe kıyasla, doğal olarak laktobasiller tarafından üretilen laktik asit nedeniyle hafif ekşi bir tada sahiptir. Ekmek mayası, ekilen mayaların varolduğu binlerce yıl önce var olmuştur.
Bazı Gıdalar Birlikte Beraberdir
Tahılları, fasulye, fıstık ve tohumları daha iyi sindirebilmenize yardımcı olabilecek ek bir yol var - bunları belirli anti besleyici blokerleri içeren gıdalarla yiyerek. Bunlara kalsiyum içeren gıdalar, vitamin C ve D ve havuç gibi gıdalarda bulunan karotenoid olarak bilinen antioksidan türü dahildir .
Bu, örneğin, hayvansal yağlar, kemik suları ve çiğ sütte doğal olarak bulunan kalsiyumun anti besleyici maddelerin etkilerine karşı koyabileceği anlamına gelir. Benzer şekilde, yapraklı yeşil sebzeler veya narenciye gibi C vitamini açısından zengin gıdaları yiyerek , fitata karşı koyabilir ve demir emilimini artırabilir. Ve A vitamini bakımından zengin gıdalar da tatlı patatesler (bir tür karotenoid) demir emilimini artırmaya yardımcı olabilir.
Soaking ve filizlenen hububat / fındık / tohum / fasulye
Islatmak ve filizlemek hem evde yapabileceğiniz kolay işlemlerdir. Aşağıda açıklanan yöntemlerin aynı türünde, örneğin Hizekiel Ekmek gibi patates ekmeği ve mayalı ekşi kek ekmekleri üretmek için kullanılır.
Islatma ve filizlenme arasındaki farkın ne olduğunu merak ediyor musunuz?
- Doldurma - Bu, tüm tohum / çekirdek bir süre sıvıya batırıldığında, bazen de bir çeşit asitli sıvıya batırılır. İnsanlar asit likidinde bir tür tohum / çekirdeği ıslatmaktan bahsederken, genellikle bu iki cümleyi fermantasyon ve dönüşümlü olarak kullanmaya atıfta bulunurlar.
- Filizleme - bu bütün çekirdek / çekirdek filizlendiğinde veya çimlendiğinde gerçekleşir. Çöktükten sonra kurutulur ve un haline getirilebilir (Ezekiel ekmeği ile aynıdır).
Islatma, herhangi bir açılabilir gıda maddesi (tohum, tahıl, fındık veya baklagiller) bir süre suda bırakma işlemidir ve filizlenerek ıslanan maddelerin daha da çimlenmesine izin verilmektedir. Başka bir deyişle, önce filizlenmeden önce bir şeyler ıslatın. Böylece filizlenme ıslatma sonrası gerçekleşir ve tahıl / fasulye / fıstık / tohumların sindirilebilirliğini daha da arttırır.
Çoğu uzman, ıslatma işleminin iyi olduğunu kabul eder, ancak uzlaştıkça, bir süre batırılmış ve sonra filizlenen gıdalar, oturup, filizlenip büyümeye başlayacakları (kalıpları yoksa) arttıkça besin yoğunlaşır.
Soak ve filiz nasıl
İlk önce, fıstık, tohum, fasulye veya tahıl satın alarak hazırlanmanız gerekir; ayrıca, emprenye edeceğiniz kapları bir araya getirin. Farklı fıstık, tohum, tahıl ve ıslatmak için kullanılan yöntemin Fasulye aynıdır - yalnızca gerekli süre, kullandığınız türüne bağlı olarak değişir.
Çiğ filizi potansiyel olarak zararlı olabilecek bakteri yetiştirme potansiyeline sahip olduğundan, kendi tohumlarınızı nasıl filizlendiğinize dikkat etmeniz önemlidir. Raporlara göre, ticari olarak yetiştirilen çiğ filizi, Birleşik Devletlerde patojen bakteri Salmonella ve E. coli gibi gıda kaynaklı hastalıkların önemli bir kaynağı olarak ortaya çıktı. ( 23 )
Salgınlarda yonca, yonca ve mung fasulyesi lahanası en çok rol oynamıştır, ancak tüm çiğ filizi kirlenmiş olma riskini doğurabilir, bu nedenle tohumları çok steril bir ortamda filizlediğinizden emin olun.
- Fıstık / tohum / fasulye / tahıl alırken, ham türünü ve ayrıca "sertifikalı patojen içermeyen" etiketli olası türleri arayın. Bu tip tohum tedarikçilerine Burpee ve Sprout People dahildir.
- Bazen fıstık ve tohumlar "çiğ" olarak etiketlenmiş olsalar bile, aslında pastörize edilir ve ışınlanmış olurlar. Dolayısıyla bu tür ıslatma ile "harekete geçirilecek" ve sindirilebilirlik açısından gelişecek ancak fiziksel olarak "filizlenmeyecek".
- Tohumlarınızın / çekirdeklerin hazır olduğunda, tohumları bir dakika boyunca durulayın ve onları örtecek kadar su ekleyin.
- Yüzen enkazları, özellikle muhtemelen kontamine olmuş kabukların etrafında yüzen parçaları kaldırın.
- Filizlenen konteynerlerinizi önce tamamen temiz olduklarından emin olmak için haşlanmış halde dezenfekte edin.
- Çiğ, filizlenmiş fıstık, tahıl, tohum veya baklagiller henüz kavrulmamış, ağlamamış veya herhangi bir şekilde hazırlanmamış baklagiller kullanınız.
- Onları birkaç inç su ile örtünmüş bir kaseye koyun ve bir mutfak havlu ile örtün. Türüne bağlı olarak 5-48 saat arasında herhangi bir yerde oturmalarına izin verin (her spesifik türdeki talimatlar için aşağıdaki tabloya bakın).
- 12 saatten fazla ıslatacaksanız, suyu değiştirmek için her 12 saatte bir tahıl, fındık, tohum veya fasulye yıkayın. Tatlı su kullanın ve daha önce ıslatdığınız suyu tamamen atın.
- 48 saat boyunca 12 saatte bir bunu yapın.
- Bu noktada suyun içine batırdıklarında ne kadar genişlediklerini göreceksiniz - bu iyi bir şey!
- Buzdolabında saklayın ve şimdi bozmak için potansiyel bulunduğundan önümüzdeki birkaç gün içinde kullanın.
Islatma işlemi tamamlandıktan sonra tahıl, fındık, fasülye veya tohum filizi seçebilirsiniz.
- Onları soyun ve onları bir çanak veya sığ çanak, tezgah üstünde veya havaya maruz kalacağı bir yerde bırakın.
- Kaseye / çanağa sadece az miktarda su ekleyerek hafif nemli tutabilirsiniz, ancak suyun tamamen içinde olması gerekmez. Sadece 1-2 çorba kaşığı su ilave etmeyi deneyin.
- Çimlenme yaptığınız türe bağlı olarak 3- 24 saat herhangi bir yerde bırakın (aşağıdaki tabloya bakın).
- Lahan, 1/8-inç ila 2-inç arasında değişecektir. Hazır olduğunda filizi durulayın, boşaltın ve kavanozu veya kabın içinde saklayın.
- Buzdolabında 7 güne kadar muhafaza edin, ancak her gün filizlenmiş tahılları, fasulye, fıstık veya tohumları yıkayıp yeni bir kaba koymanız gerekir. Herhangi bir kalıp veya zararlı bakteri oluşumundan kaçınmak için bunu yapmak istiyorsunuz.
SOAK & SPROUT KILAVUZU
SOMUNLAR
- Badem: ıslatmak için 2-12 saat gerekiyor. Gerçekten çiğ eğer 2-3 gün boyunca filizleyin. Seçtiğiniz uzunluk onları ne için kullanmak istediğinize bağlıdır; Örneğin, 48 saatlik ıslatma derilerin düşmesine izin verecektir.
- Ceviz: 4 saat ıslatma, filizi pişirmeyin
- Brezilya Fındık: 3 saat ıslatma, filizi pişirmeyin
- Kaju fıstığı: 2-3 saat ıslatma, filizi pişirmeyin
- Fındık: 8 saat ıslatın, filizi çekmeyin
- Macadamialar: 2 saat ıslatın, filizi çekmeyin
- Ceviz: 6 saat ıslatma, filizi pişirmeyin
- Antep fıstığı: 8 saat ıslatma, filizi pişirmeyin
BİBER ve LEGUMES
- Nohut : 8-12 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
- Mercimek: 8 saat ıslatma, filizleme için 2-3 gün
- Adzuki Fasulye: 8 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
- Siyah Fasulye : 8-12 saat ıslatma, filizleme için 3 gün
- Beyaz fasulye: 8 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
- Mung Fasulye: 24 saat ıslatma, filizlenmek için 2-5 gün
- Böbrek Fasulyeleri: 8-12 saat ıslatma, filizleme için 5-7 gün
- Donanma Fasulyesi: 9-12 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
- Bezelye: 9-12 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
TANELER
- Karabuğday Hububatları: 30 dakika-6 saat ıslatma (zaman değişir), filizlenmek için 2-3 gün
- Amaranth Hububat: 8 saat ıslatma, filizleme için 1-3 gün
- Kamut: 7 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
- Darı: 8 saat ıslatma, filizlenmek için 2-3 gün
- Yulaf Bozısı: 6 saat ıslatma, filizleme için 2-3 gün
- Quinoa : 4 saat ıslatma, filizleme için 1-3 gün
- Buğday Tartısı: 7 saat ıslatma, filizlenmek için 3-4 gün
- Yabani Pirinç: 9 saat ıslatma, filizlenmek için 3-5 gün
- Siyah Pirinç : 9 saat ıslatma, filizlenmek için 3-5 gün
TOHUMLAR
- Turp Tohumları: 8-12 saat ıslatma, filizlenmek için 3-4 gün
- Yonca tohumları: 12 saat ıslatma, filizlenmek için 3-5 gün
- Kabak Çekirdeği: 8 saat ıslatma, filizleme için 1-2 gün
- Susam Tohumları: 8 saat ıslatma, filizleme için 1-2 gün
- Ayçiçeği Tohumları : 8 saat ıslatma, filizleme için 2-3 gün
Özel Tohumlar
Bazen "yapraklı tohumlar" olarak adlandırılan küçük tohumları filizlendirmek fıstığı, tahıl, bakla ve bakliyattan elde edilen en büyük tohumlardan biraz farklıdır. Daha küçük tohumlar suyun içine batırıldığında jöle benzeri bir tutarlılık kazandıran yapışkan bir kat oluşturur. Her zamanki yöntemle filizlenemezler ve pişmiş toprak, kil veya seramik yemekler veya tepsiler gibi sığ bir tabakta filizlendiğinde daha iyi olurlar.
Bu tohumları filizlemek için:
1. Az miktarda su ile sığ bir tabak doldurun. Bir çay kaşığı kadar tohum ilave edin. Tohumları birkaç dakika ıslatın ve sonra boşaltın.
2. Tohumlarınızı tekrar çanağınıza serpiştirin, eşit yayılmış olmalı ve sadece tek bir tabaka olmalıdır. Büyürken yayılmalarını sağlamak için tohumlar arasında boşluk bırakılmalıdır. Şeffaf cam veya plastik kap ile örtün ve güneşli bir yere yerleştirin.
3. Mümkünse çanağın yüzeyini her zaman ıslak tutmaya çalışarak, çanağı günde iki kez az miktarda su ile püskürtün. Tohumlar su emer ve dolgunlaşır, bu nedenle nemli tutun. Filizlerin görünmesi yaklaşık 3-7 gün sürer ve hazır olduklarında yaklaşık 1/2 -3/4 inç yüksek olacaktır.
Hangi fındık ve tohum filizi için en iyisidir?
- Keten, chia ve kenevir tohumlarının filizlenmesi zordur, bu yüzden çoğu insan bunu denemekten kaçınır, ancak yukarıdaki talimatları izleyerek ve sığ bir tabağa (bir taneniz varsa terra cotta drenaj çanağını deneyin) uygulayın ve daha az suyla bu küçük tohumları filizleyin . Bu tohum filizlenme sırasında su emer ve jöle benzeri bir doku alır, ancak bu normaldir ve birkaç gün içinde filizlenir.
- Macadamia fıstığı ve çam fıstığı da , tarifi size bunu söylemediği sürece filizlenmeye ihtiyaç duymaz .
- Kırmızı börek fasulye filetoamagglutinin adı verilen çok toksik bir lektin içerdiği için filizlenmeleri tavsiye edilmez.
Sık Karşılaşılan Sorunlar
Çiğ filizi tüketmenin potansiyel bir dezavantajı tohumların çimlenme süreci onları zararlı bakteri gelişimine duyarlı hale getirebilir. Bu nedenle, filizlenmiş gıdaları nasıl hazırladığınız ve depoladığınız konusunda mümkün olduğunca dikkatli davranmanız ve mümkünse nispeten çabuk kullanmanız önemlidir.
Tohumları filizliyorken sorun yaşamanın en yaygın nedenlerinden bazıları şunlardır:
- Tohumlar, ıslatma öncesinde yeterince durulanmadı, ki bu da teknelerin gövdeleri / kabukları üzerinde bulunan bakterilere yol açtı.
- Su, süreç boyunca kısa sürede ya da yeterince değişmedi, bu yüzden tohumlar kontamine suyun içine ısınmaya bırakıldı.
- Tohumlar açık havada bırakılmadı ve kalıp geliştirildi.
- Tohumdan ayrılan odada sıcaklık çok yüksek ya da çok düşüktü.
- Kullandığınız konteyner steril değildi ve üzerlerinde birtakım bakteriler vardı.
- Tohumların kendileri zaten bir şekilde pişmişti ve gerçekten çiğ değildi.
Çoğalmış gıdaların büyük üreticileri, ürünleri zararlı bakterilerle bulaşmadığından emin olmak için test eder. Yani, kendi gıdalarınızı filizlemeyi seçerseniz, filizlenmiş gıdaların tüm avantajlarından yararlanmanız için çiğ filizi yemekken daima bu talimatlara uymaya özen gösterin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder