HER TELDEN

Tofu Hakkında Yeni ve Faydalı neler var

Genel olarak soya gıdaları birçok ülkede kanser riskinde azalma ile ilişkili olsa da, Çinli yetişkin 28 daha önce yayınlanmış çalışmaların kapsamlı bir analiz şimdi tofu (soya miso) şeklinde soya gıdalar alımının gösterilen daha iyi bir iş yapar etti Genel olarak soya daha alımı göre en az bir kanser türü (mide kanseri) riskini azaltmak. Suzhou Soochow Üniversitesi, Jiangsu Province Radyasyon Tıp ve Halk Sağlığı Okulu'nda araştırma ekibi, Çin 1998-2008 arasında yapılan çok sayıda çalışmada istatistiksel analizinden sonra bu sonuca ulaştı. biz, biz tüm çeşitleri arasında tofu ve miso hakkında benzersiz bir şey olduğundan emin olabilirsiniz Çinli yetişkinler için sağlık faydaları sağlamak aynı şekilde ABD yetişkinler için sağlık hizmetlerinden faydalanmak için tofu ve soya miso yeteneği hakkında emin olamaz iken soya gıdaları ve bu teklik belirli koşullar altında mide kanseri önlemeye uzatabilir söyledi.

Fermente tofu durumunda, son zamanlarda antioksidan ve serbest radikal temizleme sağlık yararları doğrudan fermantasyon süresinin uzunluğuna bağlı olduğunu öğrendim. Dokuz Üç karşı gün boyunca fermente Tofu ailesi son zamanlarda serbest radikal temizleme faaliyeti iki katına kadar sağlamak gösterilmiştir. Biz fermantasyon zamana göre sihirli sayı olduğunu sanıyorum, ve çeşitli faktörlere fermantasyon dokuz gün sonra bu Tofu ailesi artmış serbest radikal temizleme faaliyeti için sorumlu olduğunu. Bununla birlikte, bu çalışma bir gıda dikkatle fermente edildiğinde ve fermantasyon kullanılan mikroorganizmalar büyümek ve gıdanın besin potansiyelini dönüştürmek için yeterli zaman verildiğinde gerçekleşebilir potansiyel olarak yararlı besin değişiklikleri vurgular.Bu özel çalışmada mikroorganizmalar (mantarlar) içeren çeşitli tofu fermente kullanılmıştırAspergillus oryzae , Aspergillus sojae , Aspergillus awamori , Actinomucor taiwanensis ve Rhizopus oligosporus .Tofu soya fasulyesinden yapılmış bir yaygın zevk gıda ve soya fasulyesi gibi basit gıda, doğal, ucuz ve besleyici bir şekilde insan gıda gelenekleri içine dokunmuş olabilir nasıl büyük bir örnektir. Tofu onun proteinler koagüle olur ve daha sonra bir dilimlenebilir kek halinde preslenmiş şekilde soya donduran tarafından yapılan soya şaşırtıcı yönlü şeklidir. ABD'de satılan çok az soya fermente edilmiş olsa da soya soya lor etkileşime mikroorganizmalardan ilavesiyle, pıhtılaşma ile değil, aynı zamanda fermentasyon -yani üzerinden sadece yapılabilmesi için, aynı zamanda mümkündür. (Var soya gıdaların fermantasyonuna birçok sağlık avantajları, ve bu avantajlar, bu gıda profili boyunca daha ayrıntılı olarak tarif edilecektir).

Tofu, firma
4.00 oz
(113.40 gram)

Kalori: 164
GI: Çok düşük

BesinDRI / DV

Kalsiyum% 77

manganez% 67

Bakır% 48

Selenyum% 36

Protein% 36

Fosfor% 31

omega-3 yağları% 28

demir% 17

Magnezyum% 16

Çinko% 16

B1 vitamini% 15

Bu grafik grafik Tofu bir porsiyon bizim Gıda Değerlendirme Sistemine göre bir iyi, çok iyi, ya da mükemmel bir kaynak olduğu besin her sağlar% DV ayrıntıları. Tofu tarafından sağlanan bu besinlerin miktarı ile ilgili ek bilgiler bulunabilir Gıda Değerlendirme Sistemi Grafik . 80 besin üzerinden bilgi içeren, Tofu için In-Derinlik Beslenme Profil götürür bir bağlantı, Gıda Değerlendirme Sistemi Grafik altında bulunabilir.

Sağlık yararları

Bizim Sağlık Faydaları bölümünde Soya gıda profili, biz soya gıdalar ve sağlık rollerini çevreleyen tartışmalı konuların çoğuna derinlemesine bir görünüm sağlamak. (Bu sorunlar hakkında daha fazla bilgi edinmek için web sitemizin bu bölümünü ziyaret etmek isteyebilirsiniz.) Tofu hakkında hatırlanması gereken en önemli şeylerden biri, temel tüm gıda doğasıdır. ABD'de tüketilen soya büyük çoğunluğu soya yüksek işlenmiş halde geliyor. Tükettiğimiz soya fasulyesi, genellikle genetik, çatlak, mühendislik kabuklanndan, ezilmiş ve fasulye geri kalanından kendi yağları ayırmak için çıkarma solvent tabi tutulmuştur. Ne petrol çıkarma (yağı alınmış soya unu) daha sonra hayvan yemi içine işlenmiş veya bir protein konsantresi veya bir protein izolatı üretilmesi için işlemden sonra geride kalan. Izolat düşük yağlı soya sütü bir katkı maddesi olarak kullanılabilir, ve konsantrat bundan başka (soya hamburger gibi) Et benzeri ürünlerde kullanılmaya yönelik bir dokulu soya proteini oluşturmak için (ekstrüzyon) işlenebilir. Tofu en düşük yağlı soymilks ve soya burger önemli ölçüde daha az işleme üretilir, bu soya proteini izolatları ve konsantreler daha "tüm gıdalar" kategorisinde çok daha yakın bir soya besindir.
Soya tüketiminden kaynaklanan bazı sağlık riskleri olasılığını gösterir araştırmalar var mevcut iken, bu olası sağlık riskleri önemli miktarda (soya proteini izolatı ya da soya proteini konsantresi gibi) son derece işlenmiş halde soya tüketimini içeren inanıyorum ziyade bütün gıda formu. Buna karşılık, biz onun bütün gıda formunda soya yakın olan soya biçimi olarak tofu görüntüleyin.
Bir sağlık yararları açısından bakıldığında, fermente edilmiş tofu yararları da vardır. Fermantasyon soya sindirilebilirliğini (özellikle proteinler), (genistein ve daidzein gibi fitobesin izoflavon emilimi dahil) soya besin emilimini ve (fermantasyon sırasında soya proteinlerinin arıza esnasında oluşan) biyoaktif peptitler konsantrasyonunu arttırır.

Genel Besin Faydaları

Biz tofu dahil soya, bizim et ve süt alımını yerine eğer ABD nüfusunun ve bu nüfus içinde beslenme alışkanlıkları bir son araştırmalar analizine göre, ABD yetişkinlerin folat, K vitamini, kalsiyum, magnezyum, demir ve lif alımını artıracaktır. tofu ve diğer soya ürünleri ile et ve süt değiştirilmesi de günde yaklaşık 2.4 gram gün ve doymuş yağ başına yaklaşık 125 miligram bizim total kolesterol alımını düşürür. Bunlar beslenme değişiklikleri, sırayla, kardiyovasküler hastalıklar dahil olmak üzere birçok kronik hastalıklar, bizim riskini düşürecektir.
Soya gıdalar genellikle iyi çalışılmış bitkisel besinler geniş bir yelpazede içerir. daha konsantre ve daha fazla biyolojik hem de olabilir bu bitkisel besinler fermente edilmiş tofu gibi fermente soya gıdaların durumunda. Aşağıda tofu ve diğer soya gıdalarda bulunabilir bazı önemli bitkisel besinler bir listesidir.

Flavonoidler ve isoflavonoitlerin
- daidzen
- genistein
- malonylgenistin
- malonyldaidzin
fenolik Asitler
- kafeik asit
- kumarik asit
- ferulik asit
- gallik asit
- sinapik asit,
fitoaleksinler
- glyceollin I
- glyceollin II
- glyceollin III
fitosteroller
- Beta-sitosterol
- Beta-stigmasterol
- campestrol
Proteinler ve Peptidler
- defensin
- glycinin
- konglisinin
- lunacin

saponinler

soyasaponins (grup A ve grup B)
soyasapogenols

Bu phytonutrient bölümü bitirmeden önce, biz soya işleme bir besin ile ilgili yönünü işaret etmek önemli olduğunu düşünüyorum. Fitatlar bazı besin, özellikle minerallerin emilmesini azaltabilir soya fasulyesi (ve birçok diğer gıdalar) bulunan maddeler bulunmaktadır. (Minimal işlenmiş ürünler de dahil) genel Soya ürünleri 1,4-3,0% fitatlar içerir. (Genel olarak düşük-yağlı soya sütü üretimi kullanılır) Soya izolatlan genellikle% 2.89 fitatlar az içeren, ve soya konsantratlar kadar 4.8-4.9% fitatlar içerebilir. daha bütün gıda-tabanlı tofu gibi soya şekilleri, soya proteini konsantreleri veya izolatları gibi soya yüksek işlenmiş formları daha da fitat poz düşürücü daha iyi bir iş yapacak.

Tofu Kardiyovasküler Faydaları

Biz tofu özgü soya ve kalp-damar sağlığı çok az çalışma gördüm. Ancak, biz tüm gıda soya ürünleri (saflaştırılmış izoflavon gibi) izole soya bileşenleri içeren besin takviyeleri daha iyi kardiyovasküler destek sağlamak olduğunu biliyoruz. Biz de fermente tofu gibi fermente soya gıdalar "normal" tofu dahil olmayan fermente soya gıdalar, daha fazla biyoaktif peptitler olduğunu biliyorum. -Konglisinin olan antioksidan, anti-inflamatuar sahip peptit fragmanları halinde küf, maya ve bakteriler tarafından (The Peptides proteinlerin küçük dökümü parçasıdır.) Soya ,, iki temel depolama proteinleri-glycinin ve benzerleri gibi mayalanmış soya gıdaların halinde kırılmış ve kan basıncı düşürücü özellikler. Örneğin, mayalanmış tofu bulunan peptidlerin bir kısmının, angiotensin dönüştürücü enzim (ACE) inhibe eden ve bu nedenle olarak sınıflandırılır "ACE inhibitörleri." Bu enzim inhibe edilir, bu, kan basıncının düzenlenmesi için damar sistemi için genellikle daha kolaydır. tofu gibi fermente soya gıdalarda bulunan soya peptidler antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri oksidatif ve inflamatuar hasardan kan damarları korumaya yardımcı olur.
soya gıdalar (özellikle bütün soya gıdalar) alımı çok sayıda araştırma çalışmalarında kan yağ gelişmiş düzeyleri ile ilişkili olmuştur. Ancak, hatta bütün soya gıdalar durumunda, biz olarak kan yağ düzeyleri bu gelişme tarif etmem "güçlü." Daha iyi bir kelime "ılımlı" olurdu. kan yağları üzerinde soya tüketiminin en tutarlı etkisi LDL kolesterol düşürücü ılımlı olmuştur. Bazı çalışmalar trigliserid ve total kolesterol veya HDL kolesterol ( "iyi" kolesterol) yükseltmesi düşürücü gibi kan yağları diğer olumlu etkileri gösterir. Ancak, bu ek kan yağ sonuçlar tüm çalışmalarda teyit edilmemiştir.
Soyasaponins onların kardiyovasküler yararları bakımından araştırmacılar özellikle ilginç olmuştur soya bitkisel besinler vardır. Bazı kanıtlar soyasaponins, kan damarlarında lipid peroksidasyonunun oranını azaltmak GI yolu kolesterol emilimini azaltmak ve fekal safra asitlerinin atılımını artırabilir, çoğunlukla hayvan çalışmalarında bulunmaktadır. Bütün bu olaylar, kardiyovasküler hastalık riskinin azalması katkı beklenir. Soyasaponins soya birçok formda temin edilir, ancak soya fermentasyon kendi konsantrasyonunu arttırmak için gösterilmiştir. fermente tofu gibi fermente soya gıdalarda soyasaponins seviyelerinin artması kardiyovasküler yararları alanında fermente (karşı olmayan fermente) soya gıdaların daha iyi sicili bir rol oynaması muhtemeldir.

Kanser Önleme Faydaları

kanseri önleme alanı soya fasulyesi sağlık araştırma tartışmalı bir alandır. Birçok çalışma, bir kanser önleyici diyet tüm soya gıdalar rolünü destekleyen kanıtlar ile bize. Genistein (soyada izoflavon Phytonutrient) genellikle bu kanser önleme çalışmalarında önemli bir odak noktasıdır.Bu soya izoflavon p53 olarak adlandırılan bir tümör baskılayıcı proteinin aktivitesini artırabilir.p53 daha aktif hale geldiğinde, bu kanser hücrelerinde tetik programlanmış hücre ölümüne (apoptoz) yardımcı olabilir ve aynı zamanda tetik hücre döngüsü tutuklama (durdurma devam eden kanser hücresi aktivitesini yardım) yardımcı olur. Genistein, özellikle meme ve prostat kanseri durumunda, yavaş tümör oluşumuna yardımcı bir şekilde protein kinazların aktivitesini bloke ettiği gösterilmiştir. Önemlisi, genistein fermente tofu gibi fermente soya gıdalar yüksek konsantrasyonlarda bulunur (soya proteini, konsantre soya proteini izole, soya sütü gibi olmayan fermente soya gıdalar ile karşılaştırıldığında TVP-ve non-fermente tofu olarak soya proteini-da dokulu bilinir).
Hatta mayalanmış soya gıdalar ve genistein gibi izoflavon da daha yüksek bir konsantrasyonda olması durumunda, bununla birlikte, soya potansiyel kanserle ilgili faydaları diğer gerçek yaşam faktörlerinin göre karışık. Örneğin, bir bireyin yaşam döngüsü ve metabolik durum soya antikanser faydaları potansiyel olarak önemli bir fark (hatta fermente soya) yapmak gibi görünüyor. soya alımı ve menopoz öncesi ve olumlu ne progesteron reseptörü pozitif, soya ve (hatta fermente soya besinler) genistein alımı risk azaltma sunmak için görünmüyor ne östrojen reseptörü olan tümörler geliştirmek kadınları kapsayan meme kanseri ile ilgili çalışmalarında.Genel beslenme alımı da soya antikanser faydaları önemli bir fark yaratabilir. Örneğin, taze meyve ve sebze güçlü diyet alımı olmadan bile fermente soya gıdalar güvenilir antikanser fayda sağlamayabilir.
Çeşitli çalışmalarda, (diyet takviyeleri ile elde edilmiş) arıtıldı soya izoflavon yüksek dozda meme kanseri dahil bazı kanserlerin riski ile ilişkilidir. Bu kanıt şaşırtıcı olmamalıdır. bazı metabolik koşullar altında, en çok antioksidan, anti-enflamatuar ve anti-tümör bileşikleri aynı zamanda (genellikle tümörün teşvik bir "proliferatif" etkisi olarak adlandırılır pro-oksidan, pro-enflamatuar ve pro-tümör bir şekilde hareket edebilir büyüme). Biz çok işlenmiş soya formları, ya da saflaştırılmış soya bileşenleri içeren diyet takviyeleri alımı alımı çok farklı olarak tofu (özellikle fermente tofu) alımını görüntüleyin. aşağıdaki gibi Ve bu bilgilerin tümünü dayanarak sizin için öneriler şunlardır:
Eğer meme kanseri ya da prostat kanseri gibi hormona bağlı kanserlerin bir aile öyküsü varsa Birincisi, biz size diyet soya çok büyük miktarlarda tüketen önce sağlık kuruluşu ile danışmanızı öneririz (örneğin, günde 3 ya da daha fazla porsiyon) . Bu öneri, hem-olmayan fermente ve fermente soya gıdalar için de geçerlidir. Bu öneri bizim bölümünde muhafazakar biri iken ve biz bunu soya sağlık araştırmalarında tartışma mevcut seviyesine göre haklı olduğuna inanıyoruz.
İkincisi, biz mümkün olduğu kadar soya proteini izolatları ve soya proteini konsantreleri gibi yüksek sürümleri işlenmiş ziyade, tüm gıda soya fasulyesi seçmenizi öneririz. Bu bağlamda özellikle iyi seçimler de fermente tofu gibi, fermente edilmiş tüm gıda türü soya ürünleri olacaktır. Genel olarak, fermente soya gıdalar olmayan fermente soya ürünleri kıyasla kanser önleme, daha iyi bir sicili var hatırlamakta yarar var.

Potansiyel Sağlık Fayda Diğer Alanlar

Biz anılmayı hak inanıyoruz tofu potansiyel sağlık yararı diğer bazı alanlar vardır. İlk önlenmesi ve obezite tedavisidir. Bu bağlamda, obezitenin önlenmesi ve tedavisi ile ilişkili olan soya benzersiz peptitlerin (protein yıkımı ürün) bir kısmı. Bu peptidlerin bazıları, böylece azalma bazı yağlı asitlerin sentezi ve yağ hücreleri, bu yağ asitlerinin yatırma yardımcı SREBPs sentezini azaltmak için yeteneği (sterol düzenleyici elementi bağlayan protein) göstermiştir. fermente tofu gibi fermente soya gıdalar (karşı soya gıdalar olmayan fermente) biyoaktif peptitler konsantrasyonları artmış olduğundan, fermente tofu obezite yönetimi ile ilgili soyanın önde formları olduğu ortaya dönüşebilir. Ancak, soya ve obezite üzerine bu büyüleyici araştırmalar çok erken bir aşamada hala olduğunu hatırlamak önemlidir.
potansiyel sağlık yararı ikinci bir alan tip 2 diyabet önlenmesidir. Birden Hayvan çalışmalarında, soya gıdalar insülin reseptörlerinin sentezini arttırarak insülin direncini azaltmak için gösterilmiştir. Bununla birlikte, insülin reseptörlerinin bu artan formasyonu çoklu doymamış yağ alımı ılımlı bir miktarı gibi, diğer diyet şartlar mevcudiyetinde meydana gelmektedir. toplam soya alımı yüksek seviyelerde (yaklaşık günde 200 gram) da ancak Asya toplumlarında bugüne kadar, tip 2 diyabet riskinin azaltılmasıyla ilişkili bulunmuştur. Biz bu konuda tofu üzerinde özel çalışmalar henüz görmedik, ama biz bu alanda daha fazla araştırma için sabırsızlanıyoruz.
soya ve sağlık üzerindeki aktif bir araştırma diğer alanlar, kronik obstrüktif akciğer hastalığı (COPD), periodontal hastalık, nörodejeneratif hastalık bulunmaktadır. bu alanlardaki tofu üzerinde çalışmalar henüz görmedik, biz bu alanlarda tofu potansiyel faydaları hakkında daha fazla bilgi edinmek için bekliyoruz.

tanım

Çin'de Kaynak de bin yıl önce, tofu o soya sütü proteinleri pıhtılaşmış hale böylece soya donduran yapılır. Elde edilen soya lor sonra dilimlenebilir kek halinde preslenmiş olabilir."Nigari" soya tipik olarak magnezyum klorid ilavesi ile koagüle edilmiş soya sütü değinmektedir.Alçı (kalsiyum sülfat), yaygın olarak soya kesilmek için kullanılan başka bir pıhtılaştırma olup.Hem kalsiyum sülfat ve magnezyum klorür, aynı zamanda "tuz" pıhtılaştırıcılar olarak adlandırılır. (Bu durumda "Tuz" sofra tuzu, örneğin, tuz, bir kimyasal şekilde bu bağlamda kullanılır., Sodyum klorür bir iyonik bileşik başvurmak anlamına gelmez.) Glukono delta lakton gibi "Asit" koagülanlar (GDL) olan bu soy gıda yumuşak sürümünü üreten bir şekilde tofu pıhtılaşmaya kullanılan çoğu zaman "ipeksi" tofu olarak anılacaktır. tofu "kürünü almış" Çünkü soya, tofu da genellikle "soya peyniri" denir. Çince olarak, tofu daha doğru "Doufu." Yazıldığından olacaktır Bugün, dünya çapında tofu 200.000'in üzerinde üretici vardır.
ABD'de satılan tofu büyük çoğunluğu fermente edilmemiş. Ancak, fermente tofu birçok formları yaygın olarak dünya çapında zevk vardır. Okuyabilir ve dahil terimlerin sonsuz liste kullanılarak tarif edilen fermente tofu hakkında duyacaksınız: turşu tofu, tofu korunmuş, tofu peyniri, Çin peynir, Sufu, Sufu peynir, kokmuş lor, kokmuş tofu ve kokmuş Sufu. Bu terimlerin hepsi fermente edilmiş tofu bakın. tofu Fermentasyon bakteri ve küf ilave olarak, özel tuz çözeltisi de dahil olmak üzere, çeşitli yöntemler kullanılarak gerçekleştirilebilir.
tofu fermantasyon gelebilir eklenen sağlık yararları hakkında araştırma biraz soru var. Bu sağlık faydaları anlamak için, ancak tofu fermantasyonu hakkında, ancak genel olarak gıdaların fermantasyon değil sadece düşünmek yararlı olabilir.

Soya ve Diğer Gıdalar fermantasyonu

Besin fermantasyonu, tipik olarak mikro-organizmalar tarafından gaz, alkoller ve diğer moleküllerin bir gıdanın karbonhidrat parçalanmasını içerir. Bu mikro-organizmalar küf, maya ve bakteriler içerir. Fermente gıda yaygın örnekleri bira ve şarap, elma suyu, mayalı ekmek, yoğurt ve lahana turşusu sayılabilir. İlginç bir şekilde, mikro-organizmaların, nispeten az sayıda ticari olarak fermente gıdaların çok büyük bir yüzde, ve en çok mayalanmış soya gıdalar için daha küçük bir sayıda hesap oluşturur. (Fermente tofu dahil) fermente soya gıdalar genellikle kalıp aktivite içeren Aspergillus , Rhizopus , Mucor , Actinomucor ve Neurospora ; maya birkaç tür Saccharomycces ; Bakteriler ve çok sayıda tür Bacillus ve Pediococcus .
Fermentasyon genellikle gıdanın karbonhidrat mikroorganizmaların aksiyonu cinsinden tanımlanır olsa da, gıda içinde, birçok besin fermantasyon işlemi sırasında transforme edilebilir.Bu besinler, yağ gıdanın proteinleri içerebilir. vitaminler, mineraller ve bitkisel besinler.mayalanmış soya gıdalar, örneğin, proteinler, genellikle fermantasyon yoluyla daha sindirilebilir yapılır. genistein ve daidzein gibi izoflavon dahil olmak üzere birçok bitkisel besinler, biyolojik mümkün olduğunca soya gıdalar kalsiyum gibi mineraller fermantasyon yoluyla daha çözünür ve biyoyararlanımı olabilir. Fermantasyon, soya gıdalarda proteinin sindirilebilirliğinin değiştirdiğinde Bazı durumlarda, (ve diğer gıdalarda), daha küçük bir protein fragmanları oluşturulur (denilen peptidleri) kendi özel sağlık destekleyici özelliklere sahip olduğu. Örneğin, soya fasulyesi önemli depolama proteinlerinin biri konglisinin olarak adlandırılır. Konglisinin ve dost depolama proteini, glycinin, soya fasulyesi toplam proteinlerin 80 kadar% için hesap.fermantasyon işlemi sırasında, soya konglisinin genellikle antioksidanlar, bağışıklık fonksiyonunu artırmak ve aşırı inflamatuar yanıtı önlemek olarak hizmet daha küçük peptidler bölünür.
genel resim içinde, non-fermente tofu (ya da edamame gibi olmayan bir fermente taze yeşil soya gıda) gibi olmayan fermente soya gıdalar önemli sağlık yararları sağlayabilir inanıyoruz.(Bu genel soya avantajlar hakkında daha fazla bilgi edinmek için, Soya Fasulyesi için gıda profiline bakın.) Biz soya bu bütün gıda tabanlı form soya proteini konsantresi veya soya proteini izolatı gibi soya yüksek işlenmiş sürümleri için açık bir ayrım stand inanıyoruz. Bu yüzden size diyet için soya herhangi bir tam-gıda formunu eklemeyi düşünebilirsiniz öneririz.Aynı zamanda, biz de soya gıdaların sağlık yararları için araştırma desteği olmayan fermente soya gıdalar karşı fermente için daha güçlü olduğuna inanıyoruz. Bu yüzden de fermente soya gıda-gibi fermente tofu-arasında senin tüm soya seçenek olarak dahil düşünmeye teşvik.

tarih

miso ile birlikte, tofu gibi erken düzenli askeri yöneticilerin (Shoguns) tarafından ve ülke genelinde Zen Budist tapınakları tadını Japonya'da 12. yüzyıl gibi bir tercih gıda oldu. Aslında, tofu, bu dönemde "Zen Tapınağı Mutfağı'nın" (Shojin Ryori) birincil maddeler biri oldu. Tofu ortak kişiler, rahipler, ve yaşamları daha yakından dünyası ve manastır ile bağlantılı olduğu diğer yetkililer arasında bir tür ortak bir bağ sağladı. Bu gün için, tofu besleyici ve ucuz hem de ve herkes tarafından zevk olabilir ortak bir gıda olarak görülüyor.

Seçip Mağaza Nasıl

Tofu bireysel paketli veya dökme olarak kullanılabilir buzdolabında olduğu, ya da aseptik kapalı kapları olmayan buzdolabında. Paketlenmiş tofu bunu olacak nasıl bir raf ömrü uzun bir kılavuz olarak kullanabileceğiniz son kullanma tarihleri, yer almalıdır. Tofu ekstra firmaya firmaya yumuşak gelen doku değişir. Yumuşak tofu daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve bu nedenle salata sosları, soslar ve tatlılar için daha uygundur. Firma ve ekstra sert tofu karıştırın-kızartma ve ızgara, pişirme için en iyisidir.
o açılıncaya kadar aseptik paketlenmiş tofu buzdolabında gerekmez iken, tofu tüm diğer formları kendi kabında buzdolabında saklanmalıdır. ambalajları açıldıktan sonra her türlü, iyice durulandı, su ile kaplı bir kap içinde tutulduğu, ve buzdolabında yerleştirilmelidir. Su her gün değişen bir haftaya kadar taze tofu tutmaya yardımcı olacaktır.
Tofu da orijinal ambalajında dondurulabilir ve en fazla beş ay boyunca bu şekilde devam edecektir. Bu süreç aslında daha süngerimsi ve emici ve renkli daha sarımsı hale dokusunu ve rengini değiştirecektir. fiziksel özellikler bu değişim hemen kesin bir tarifi preparasyonlar için çok uygundur.
Eğer yağ içeriği temelinde tofu seçiyorsanız, sıkı Tofu ailesi genellikle yağ yüksek olan ve sık sık ipeksi veya ipek denilen yumuşak Tofu ailesi, düşük bulunmaktadır.
Daha yüksek kalsiyum içeriği ile tofu arıyorsanız, özellikle "kalsiyum çöktürülmüş" etiketi veya kendi içindekiler listesinde kalsiyum sülfat, demek ürünler için bak. tofu imalat Bu yöntem soya sütü koagüle yardımcı olmak için kalsiyum kullanır. Ayrıca bazen "alçı" tofu pıhtılaştırıcı tanımlamak için kullanılan sözcük bulacaksınız, ve bu kelime de kalsiyum sülfat anlamına gelir.
Daha yüksek magnezyum içerikli tofu arıyorsanız, etiket üzerinde "nigari tofu" ya da "nigari gevreği gelen hazırlanan" demek ürünler için bakmak. Bu bağlamda, "Nigari", genellikle soya kesilmek için kullanılmış olan bir magnezyum klorid pıhtılaştırıcı değinmektedir.
daha kolay sindirilir ve daha iyi emilir formları besinleri içeren daha büyük olasılıkla bir tofu arıyorsanız nihayet, fermente tofu arayın. Daha önce açıklandığı gibi, terimlerin geniş bir yelpazede turşusu tofu, tofu korunmuş, tofu peyniri, Çin peynir, Sufu, Sufu peynir, kokmuş lor, kokmuş tofu ve kokmuş Sufu dahil fermente tofu, tarif etmek için kullanılan bulacaksınız.

Hazırlanması ve pişirme için ipuçları

Eğer daha sonraki bir tarihte kullanılabilir durumda tofu istiyorum, yoksa bunu soslar ve lezzet emmek yardımcı olmak için tofu nem bazılarını kaldırmak istiyorum karar verirseniz, bunu dondurarak karar istiyorsanız. tofu Dondurucu aynı zamanda "acil" olarak adlandırılır. İlk olarak, paketin dışına tofu almak ve paketleme sıvıları tahliye sağlamak için bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bu adım bunu dondurmak zaman tofu etrafında şekillendirme çok fazla buz tutmaya yardımcı olacaktır.
Sonra, bazı kağıt havlu üzerine tofu yerleştirin ve aynı zamanda bazı kağıt havlu ile tofu üst kapağı. Sonra tofu en kağıt havlu tabakası üzerine yerleştirilebilir (küçük kitap gibi) bazı biraz ağır bir nesne bulmak. Burada amaç tofu bastırın ve akışkan aslında ezme veya tofu çökmeden dışarı itti neden yeterince ağır bir nesneyi bulmak. 15 dakika boyunca tofu üstündeki nesneyi bırakın.
15 dakika sonra, nesne ve tofu tüm kağıt havlu kaldırmak, ve bir derin dondurucu torbasına drene tofu yerleştirin. Eğer çanta mühürleme önce tüm hava cepleri kaldırmak için tofu ve yastığının üzerine elinizi çalıştırmak emin olun. Sonra sadece dondurucuya yerleştirin.
Bu şekilde dondurulmuş zaman tofu en az 2-3 ay süreyle ince olmalıdır. bunu kullanmak için hazır olduğunuzda, sadece çıkarın ve çözülme. Bazı Tofu ailesi biraz (genellikle biraz daha sarımsı renge) dondurulduktan sonra rengi değişir ve çoğu da biraz daha farklı bir doku (genellikle biraz daha "chewy") sahip olacaktır.

Enjoy Nasıl

Bizim favori tarifleri bazı için tıklayın Tarifler .

Tofu için Fikirler Hizmet Birkaç Hızlı

Bir tofu aoli dalış yapmak için bir araya yumuşak tofu, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu karıştırın.
En sevdiğiniz sebze ve baharat zerdeçal ile birlikte kapış yumuşak tofu oa sarı "yumurta gibi" boyama vermek. veya bir tortilla sarılmış ve siyah fasulye ve salsa ile servis edilerek "tofu rancheros" için temel olarak kullanılabildiği gibi bu lezzetli yemeğin servis edilebilir.
En sevdiğiniz sebze ve baharatlar ile sağlıklı Stir-Fry firması tofu.
Bir blender veya mutfak robotunda favori meyve (ve bal ya da diğer doğal tatlandırıcılar tat) ile yumuşak tofu karıştırın ve kahvaltı ya da tatlı için hizmet vermektedir.
Miso çorbası tofu küpleri ekleyin.

bireysel Endişeler

Tofu için Alerjik reaksiyonlar

alerjik reaksiyonlar hemen her gıda oluşabilir rağmen, yiyecek alerjisi hakkında araştırmalar sürekli başkalarıyla göre bazı gıdalar daha fazla sorun rapor. Bu sorunların sıklığı ülkeden ülkeye değişir ve gıda arzında veya diğer üretim uygulamaları ile değişikliklerle birlikte önemli bir değişiklik olduğunu fark etmek önemlidir. Örneğin, Kanada, Japonya ve İsrail de dahil olmak üzere dünya, çeşitli kısmında, susam tohumu alerji son 10 yılda önemli bir endişe bir seviyeye yükseldi.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası (FALCPA) geçişi ile 2004 yılında başlayan, gıda etiketleri herhangi bir büyük gıda alerjenlerin varlığını tanımlamak için gerekli olmuştur. ABD Hastalık Kontrol Merkezleri tarafından bildirilen ABD'de gıda alerjileri% 90 8 gıda tipleri ile ilişkili beri, ABD'de büyük gıda alerjenleri olması ve gıda etiketlerinde kimlik gerektiren sayılır bu 8 gıda türleri var. aşağıdaki gibi önemli alerjenler olarak sınıflandırılan 8 yemek türleri şunlardır: (1) buğday, (2) inek sütü, (3) tavuk yumurta, (4) balık (karides, karides, ıstakoz ve yengeç gibi) (5) kabuklu kabuklu deniz; (6) (kaju fıstığı, badem, ceviz, cevizler, antep fıstığı, Brezilya fındık, fındık ve kestane dahil) fındık ağacı; (7) yer fıstığı;ve (8) (örneğin tofu gibi) soya gıdalar.
Bu gıdalar olumsuz bir tepki tetiklemek üzere saf, izole edilmiş biçimde yenmek üzere gerek yoktur. Örneğin, inek sütünden yapılan yoğurt inek sütü işlenmiş ve yoğurt yapmak için fermente edilmiş olsa bile, aynı zamanda ortak bir alerjik gıdadır. İnek sütünden yapılan dondurma eşit derecede iyi bir örnek olacaktır.
Gıda alerjisi belirtileri bazen acil ve spesifik olabilir ve deri döküntüsü, ürtiker, kaşıntı, egzama ve içerebilir; dudaklar, dil ya da boğazda şişme; ağızda karıncalanma; hırıltı veya burun tıkanıklığı; sorun nefes; ve sersemlik. Ancak gıda alerjisi belirtileri de daha genel ve gecikmiş olabilir ve yorgunluk, depresyon, kronik baş ağrısı, (örneğin ishal veya kabızlık gibi), kronik bağırsak sorunları ve uykusuzluk içerebilir. Çoğu gıda alerjisi belirtileri diğer sağlık sorunları çeşitli neden olabilir, çünkü sağlık gıda alerjileri rolünü değerlendirirken, bir sağlık sağlayıcının yardım almak iyi bir uygulamadır.

Tofu ve Tiroid Sağlığı

Bakkallarda ve restoran menüleri (örneğin tofu gibi) soya gıdalar artan varlığı ile birlikte soya fasulyesi ve tiroid sağlığı üzerinde tartışmalara artan gelir etmiştir. Biz tiroid ve soya üzerinde bilimsel araştırma karmaşık ve sonuçsuz hem çünkü bu alanda güçlü çelişkili görüşler bulmak için sürpriz değil. Biz know-ve know-değil ne bu noktada bu önemli konuyu ne kapsamlı bir inceleme yazdım. Sen makale Soya Gıda ve Tiroid Sağlık bulmak burada .

Tofu ve Oksalatlar

Soya fasulyesi ve tofu gibi bunlardan yapılan gıdalar doğal bitkiler, hayvanlar ve insanlarda bulunan maddeler meydana gelen oksalat ölçülebilir miktarlarda içeren gıdaların az sayıda arasındadır. Oksalatlar vücut sıvılarında çok konsantre olmak, onlar kristalize ve sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, mevcut ve işlenmemiş böbrek veya safra kesesi sorunları olan bireylerin tofu gibi soya bazlı ürünler yememek isteyebilirsiniz. Laboratuar çalışmaları oksalat da vücuttan kalsiyum emilimini engelleyebilir olabileceğini göstermiştir.Oysa, biz gördük her hakemli araştırma çalışmasında, kalsiyum emilimini azaltmak için oksalat yeteneği yemek planı kalsiyum katkıda oksalat içeren gıdaların yeteneği ağır basar değildir kesinlikle nispeten küçük ve. Sindirim yolu sağlıklı olduğunu ve çiğneme ve yemek keyfini ise rahatlatıcı iyi bir iş yaparsanız, alacağınız önemli faydalar dahil kalsiyum-dan da oksalik asit içeren kalsiyum yönünden zengin besinler bitkisel besinlerin emilimi. Normalde, bir kişi vazgeçirmek olmaz bir sağlık uygulayıcısı onlar nedeniyle oksalat içeriği bu besin açısından zengin gıdalar yeme kalsiyum gereksinimlerini karşılayan olmasını sağlamak üzerinde duruldu.Bu konuda daha fazla bilgi için, lütfen bkz "Sen ve hangi gıdalar onlar bulunabilir ne oksalatlar söyleyebilir misiniz?"

Soya fasulyesi ve Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar

Genetiği değiştirilmiş (GD) soya fasulyesi ABD'de% 90 pazar penetrasyonu ulaşmış ve tofu da dahil olmak üzere organik olmayan soya ürünleri, satın alma durumunda, bir genetiği değiştirilmiş bitki gelmiştir tüketen soya olması muhtemeldir. 1998 yılından bu yana, neredeyse bir düzine patent çoğunlukla yetiştiriciler ekimi sırasında bitkiler üzerinde sprey bekliyoruz herbisit ve pestisit onların direncini artırmak için, soya fasulyesi genetik modifikasyon için onaylanmıştır. GM gıdalar maruz kalma azaltmak isteyen varsa mevcut USDA (ABD Tarım Bakanlığı) organik düzenlemeler genetik modifikasyon herhangi kullanılmasını yasaklar beri, sertifikalı organik tofu seçin. Sen organik sertifikalı olmayan pazarda tofu bazı sürümlerini bulabilirsiniz ancak paket üzerinde kelime "GDO özgür" içerebilir. Bu etiketleme bilgileri de tofu hazırlamak için kullanılan soya fasulyesi genetik modifikasyon yokluğunu işaret eder. Bu konuda daha fazla bilgi için, bu bkz Q + A .

beslenme Profili

tofu dahil soya gıdaların içerdiği benzersiz proteinler, peptidler ve bitkisel besinler, geniş bir yelpazede. Örnekler flavonoidler ve izoflavonlar (daidzein, genistein, malonylgenistin ve malonyldaidzin) vardır; fenolik asitler (kafeik, kumarik, ferulik, gallik ve sinapik asit);Fitoaleksinler (glyceollin I glyceollin II ve glyceollin III) fitosteroller (beta-sitosterol, beta-stigmasterol, campestrol); Benzersiz proteinler ve peptidler (defensinleri, glycinin, konglisinin ve lunacin); ve saponinler (Grup A ve Grup B soyasaponins ve soyasapogenols).
Tofu mükemmel bir kalsiyum kaynağı ve manganez, bakır, selenyum, protein ve fosfor çok iyi bir kaynaktır. Buna ek olarak, soya, omega-3 yağ asitleri, demir, magnezyum, çinko, vitamin B1 için iyi bir kaynaktır.
: Burada derinlemesine bir beslenme profili için tıklayınız Tofu .

Beslenme Profil-Derinlik içinde

Bizim derecelendirme grafikte vurgulanan besin ek olarak, bir derinlemesine beslenme profiliTofu de mevcuttur. Bu profil, karbonhidrat, şeker, çözünür ve çözünmez lif, sodyum, vitaminler, mineraller, yağlı asitler, amino asitler ve daha fazlasını içeren besin tam bir dizi hakkında bilgi içerir.

Gıda Değerlendirme Sistemi Grafik Giriş

Eğer içerdikleri kalori için besinlerin yüksek konsantrasyon özelliği yiyecekleri belirlemeye daha iyi yardım amacıyla, Gıda Derecelendirme Sistemi oluşturdu. Bu sistem, özellikle besin, özellikle zengin olan gıdalar vurgulamak için bize izin verir. Aşağıdaki grafikte bu gıda (bu nitelikleri anlatan bir tablo bulacaksınız grafik altında) bir mükemmel, çok iyi, ya da iyi bir kaynak ya olduğu besin gösterir. Bir besin grafikte listede yoksa, mutlaka gıda içeriğinde yer almaz anlamına gelmez. Bu sadece besin eden değerlendirme kriterlerini karşılamak için yeterli bir miktarda ve konsantrasyon temin anlamına gelir. (. - Mükemmel, çok iyi, ya da iyi olarak değerlendirilmiştir sadece olanları - besin onlarca değerleri içeren bu Gıda'nın derinlemesine beslenme profilini görüntülemek için grafiğin aşağıdaki linki kullanınız) doğru bu grafik okumak için olacak yiyecek ve gıdanın besin kompozisyonu hesaplamak için kullanılan porsiyon büyüklüğü adını bulacaksınız sol üst köşede bakışta gerekir. Bu hizmet boyutu grafikte bulunan besinlerin miktarını elde etmek için yemek gerekir yiyecek ne kadar size söyleyecektir. Şimdi, grafik kendisine dönen, sen bu teklifi besin miktarı, yüzde bu miktar temsil ettiği Günlük Değer (DV%), bu gıda ve besin için hesaplanan besin yoğunluğu bulmak için besin adının yanında bakabilirsiniz ve değerlendirme bizim derecelendirme sistemi kuruldu. Bizim besin yorumu çoğu için, ABD Gıda ve İlaç İdaresi bulunan gıda etiketleme için hükümet standartlarını kabul edilen "Beslenme Etiketleme Referans Değerleri." Daha fazla arka plan bilgisi ve değerlendirme sisteminin ayrıntılarını okuyun .

Besin	miktar	DRI / DV (%)	Besin Yoğunluğu	Dünyanın sağlıklı Foods Değerlendirme
Tofu, firma 4.00 oz 113.40 gram Kalori: 164 GI: Çok düşük
kalsiyum	774,51 mg	77	8.5	mükemmel
manganez	1.34 mg	67	7.3	çok iyi
bakır	0.43 mg	48	5.2	çok iyi
selenyum	19,73 mcg	36	3.9	çok iyi
protein	17.89 gr	36	3.9	çok iyi
fosfor	215,46 mg	31	3.4	çok iyi
omega-3 yağları	0.66 g	28	3.0	iyi
Demir	3.02 mg	17	1.8	iyi
magnezyum	65.77 mg	16	1.8	iyi
çinko	1.78 mg	16	1.8	iyi
B1 vitamini	0.18 mg	15	1.6	iyi

Dünyanın sağlıklı Foods Değerlendirme	Kural
mükemmel	DRI / DV> =% 75 VEYA Yoğunluk> = 7.6 ve DRI / DV> =% 10
çok iyi	DRI / DV> =% 50 VEYA Yoğunluk> = 3.4 ve DRI / DV> =% 5
iyi	DRI / DV> =% 25 VEYA Yoğunluk> = 1.5 ve DRI / DV> =% 2.5

Beslenme Profil-Derinlik ise Tofu