hoş bir kabak yemeği

tarif gülriz sururi'nin yeni kitabından... 3 soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp geniş bir tencerenin dibine diziyorsunuz. sonra 2 büyük domatesi dilimleyip soğanların üzerine yerleştiriyor, en üste de ortadan ikiye bölünüp 2 parmak kalınlığında kestiğiniz 1 kg kabağı koyuyorsunuz. üzerlerine, tuz, 8 diş sarımsak ve zeytinyağı döküp orta ateşte hiç su eklemeden pişiriyorsunuz. servis yaparken üzerine bol dereotu serpmeyi unutmayın. gerçekten ismi gibi çok hoş bir yemek oldu...

2011'in Dördüncü İftar Daveti ve Asma Yaprağında Köfte

8. yaşımızda gelen yüzlerce yoruma nasıl teşekkür ederim diye düşünüp duruyorum günlerdir. Sonunda en güzeli bekleyen birçok tarifi yayınlamaya başlayarak göstermeye karar verdim şükranlarımı. Zamanını ayırıp yazan, hafızalarındaki Portakal Ağacı anlarını karıştıran herkese çok teşekkür ederim! Kitap talihlisini inşallah önümüzdeki hafta başında açıklayacağım.

Geçtiğimiz günlerde öğretmeni kızımla arasındaki diyaloğu anlatıyordu. Dediğine göre Ayşe İkbal öğretmenine "öğretmenim! benim annem de öğretmen!" demiş. Öğretmeni "Ne öğretmeni?" diye sorduğunda "Yemek öğretmeni! Bana yemek yapmayı öğretiyor! Kekler, kurabiyeler yaptırıyor" cevabını vermiş. Bu konuşmayı duyduğumdan beri birlikte yemek yapma seanslarımıza daha özenir oldum. Bazen yemek yaparken sabırımın tükenme noktasına geldiği anlarda onun için bu küçük anların ne kadar değerli olduğunu tekrar ediyorum kendi kendime. Fotoğraftaki asma yaprağındaki köfteleri de birlikte yaptık. 

Oğlum geçen hafta hasta olunca maalesef çocuklu arkadaşlarımıza vereceğimiz davetleri iptal etmek zorunda kaldık. Bu iptal olan ama benim hazırlık yaptığım davetlerden birinin menüsüydü. Allah'tan babaanne ve dedemizi torunları ile ikna edip bu sofrada yanlız kalmamış olduk.

İlk önce menü:

- tarhana çorbası
- zeytinyağlı bamya

- fırında kızartma salatası (bahçemizden topladığımız sebzelerle!)

- netli şehriye pilavı

- asma yaprağında köfte

- keşküllü künefe

Asma Yaprağında Köfte:

Menüye ekleyecek birşeyler ararken "köfte yapsam? yaprağımda var onu da kullansam?" derken keşfettim bu tarifi. Benim tüm menü içinde en sevdiğim tarif bu oldu. Birkaç gün sonraki annemin iftarına da aynısından yapıp götürdüm. Tarif Sofra dergisinden. Ben ağır olacağı için sondaki kaşar peyniri eklemesini yapmadım. Güveç yerine de fırın kabında yaptım. Sonuç harika oluyor!

Malzemeler:

• 500 gram köftelik kıyma
• 200 gram salamura asma yaprağı
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 diş dövülmüş sarmısak
• Tuz, kimyon, karabiber
• Sos için:
• 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı su
• Üzerine:
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

1. Salamura yaprakları birkaç kez suyunu değiştirip yıkayın ve yaprakları elinizle sıkın.
2. Bir kasede kıyma, soğan, sarmısak, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak silindir köfteler hazırlayın. Köfteleri asma yaprağına sarın ve bir güveç kabına alın.
3. Sos için rendelenmiş domates, salça ve suyu karıştırın. Asmalı köftelerin üzerine dökün.
4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve sıcak fırında kaşar eriyene kadar tutun. Sıcak servis yapın.

---

Lahana Çorbası

Bu tarifin bana göre komik bir hikayesi var. Geçen haftalarda yöresel yemekler yapmayı kafaya takınca elimizdeki malzemelere göre yöresel tarifler aramaya başladık internette. Bir sitede karşımıza bu tarif çıktı. Deneyip ne kadar lezzetli olduğunu düşünürken, tarifin asıl kaynağını paylaştığımızdan emin olmak için biraz daha araştırmaya karar verdim. Ararken aslında diyet sayfalarında -hatta yüzlerce sayfada- yazıldığını gördüm. Diyet yemekleri lezzetsiz olur diye düşünüyordum ama bu tarif fikrimi değiştirdim. Bir hafta boyunca lahana çorbası içmeyi asla tavsiye etmiyorum ama arada bir yapmak için lezzetli bir çorba.

Lahana Çorbası

Malzemeler:

• 1 adet kuru soğan 
• 5 yaprak beyaz lahana 
• Yarım su bardağı yeşil mercimek 
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur 
• Yarım yemek kaşığı domates salçası 
• Çok az sıvıyağ

Hazırlanması:

1. Soğanları küp küp doğrayın. 
2. Tencereye çok az sıvıyağ ekleyip kızdırın.
3.  Soğanları ekleyip kavurun. Salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. 
4. 1 litre kaynar suyu tencereye ekleyin. Mercimeği biraz haşlayıp süzün. 
5. Tencereye bulgur, mercimeği ekleyin. 
6. Lahanayı ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Orta dereceli ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.

---

Gürcü Mantısı

Son 7 yılda gördüğüm; arka arkaya çok fazla tarif vermeye başladım mı arkasından çok uzun bir ara veriyorum. Dün hazır yeni tarif vermişken belki bugün yenisini yazmamalıyım ama tarifin verdiği heyecanı kaybetmek de istemiyorum. Bugünkü tarif Gürcü Mantısı. İşin güzel tarifi bizzat bir Gürcü tanıdığımız yaptı bizim için. Ben de o yaparken fotoğrafları ve videoları çektim.

Gürcü mantısı

6-8 kişilik

Hamur malzemeleri:

• 1 kg un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• sıcağa yakın ılık su

içine:

• peynirli iç (yarım kg peynir + maydanoz) veya kıymalı iç (yarım kg kıymadan) (içine)

üzerine:

• yağda kızdırılmış pulbiber (üzerine)

Hazırlanması:

1. Hamur malzemelerini karıştırarak 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur iyice özleşsin, bıçakla ortadan kestiğinizde göz göz olsun.
2. Hamuru bir parmak kalınlığında açın. Çay bardağı ile kesin.
3. Bezeleri ikişerli alıp aralarını unlayın ve elinizle hafif açın. (1 çay tabağı büyüklüğünde)
4. Merdaneyle her birini nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın.
5. Ortasına 2 dolu dolu tatlı kaşığı kadar içten koyun.
6. Yanlarından tutarak pile yapar gibi katlayın, ortasını büzerek bastırın.
7. Her birini unlanmış tepsiye dizin.
8. Bir kısmını kaynamış su dolu tencereye alarak tencerenin kapağını kapatın.
9. 5 dakika sonunda mantılar üste çıkınca sudan bir süzgeç ile çıkartıp servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pulbiber dökün.

---

Sucuklu Köfte

Portakal Ağacı için en önemli dönemeçlerden birini atlattık geçen hafta. Kitapta yer vereceğimiz bütün tariflerin fotoğraflarını çekme işlemi bitti. Şimdi sadece eksik metinleri tamamlamak kaldı. İyi haber bundan sonra artık sadece site için yemek yapıyor olacağız! Gene de bundan sonra da bahanelerim olsun diye 3 sosyal sorumluluk ve 2 iş projesi üstlendim. Anladımki ne kadar çok iş alırsam o kadar verimli oluyorum. Kitap fotoğraflarının bitmesini kutlamak için ilk olarak çocukların seveceğini umduğum bir tarifle başlıyoruz bugün.

Sucuklu Köfte:

Tarif Sofra dergisi Ocak 2011 sayısından, tarifi veren Filizler Köfte'nin aşçıbaşısı Ramazan Poyraz.

4 kişilik

Malzemeler:

• 100gr sucuk, kıyılmış
• 400gr dana kıyma
• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Derin bir kabın içine sucuk, kıyma, soğan, yumurta ve baharatları koyup iyice yoğurun. 
2. Daha sonra yoğurduğunuz malzemeden mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve dilediğiniz şekli verip ızgara yapın.

not: kızartacaksanız içine ekmek için ve maydanoz ekleyin. Biz galeta unu ekleyip çok az yağlanmış tavada pişirdik.

---

Meryem Ablanın Sofrası ve Bulgur Köftesi

Cumartesi günü babaannemizle beraber çok sevdiğimiz Meryem ablamıza ziyarete gittik. Meryem abla ve kızı Sare bizler için çok güzel bir sofra hazırlamıştı.

Sofradakiler:
- bulgur köftesi
- közlenmiş sebze salatası
- makarna böreği
- milföylü tavuklu börek
- kuru dolma
- sebze karışımlı salata
- gül tatlısı
- kedidilli üzümlü pasta

Bir de üstüne Sare tüm tarifleri e-posta ile yollayınca bu hafta hepsini tek tek yazmak şart oldu. İlk önce benim çok sevdiğim bulgur köftesi ile başlayalım.

Hamur Malzemesi:

• 2 su bardağı yarma
• 2 su bardağı ince bulgur

Kıyma Malzemesi:

• 600 gram kıyma
• 1 kg soğan
• 2 sb ceviz

Hamurun Yapılışı:

1. Bulgur ve yarma sıcak suda kısır gibi ıslatılır. İçine pul biber ve tuz koyulup dinlendirilir. (1 saat kadar)
2. Dinlendikten sonra malzemeler güzel bir şekilde yoğurulur ve misket büyüklüğünde yuvarlanır.
3. Misket şeklini verdikten sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra tuzlu ve kaynatılmış suda misketler haşlanır.

Kıymanın Yapılışı:

1.  Soğan sıvıyağda hafif pembeleşecek şekilde kavrulur ve kıyma içine atılır. İçine atılan kıyma ile birlikte kavrulurlar. İçine bol karabiber, pulbiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 sb ceviz , yarım bağ maydanoz doğranarak içine atılır.
2. Hazırlanan kıymanın içine köfteler atılırak karıştırılır.