Balkabağı Helvası Tarifi
Balkabağı helvasının olmazsa olmazı sade yağdır. Geleneksel Türk mutfağına yabancı bir malzeme değil. Sade yağ, tereyağının düşük ısıda eritilerek süzülmüş halidir aslında. Bu basit işlem yağın kimyasıni değiştirdiği için lezzeti, kıvamı ve özellikleri de değişiyor. Sade yağın en önemli özelliklerinden biri, aylarca hatta yıllarca oda ısısında saklanabilmesi. Uzun raf ömrü tek avantajı değil tabi. A, D ve E vitamini yönünden zengin olan sade yağ, enerji veriyor, bağışıklık sistemini destekliyor ve içerdiği sağlıklı yağ asitlerinin kalp sağlığına iyi geldiği söyleniyor.
Sade yağ, balkabağı helvasına kıvamını veren malzeme. Sade yağı ekleyinceye kadar sıradan bir püreye benzeyen karışım bu yağı ekledikten sonra bambaşka bir doku ve kıvam alıyor ve bildiğimiz anlamda helvaya benziyor. Bu nedenle bu tatlıda sade yağın alternatifi bulunmuyor.
Evde sade yağ yapmak için; 3-4 yemek kaşığı tereyağını bir kısık ateşte eritin. Erittikten sonra süzgeç veya tülbentten geçirerek süzün ve katılaşmasını bekleyin. Hepsi bu.
Balkabağı Helvası Tarifi İçin Malzemeler
(8 kişilik)
- 1 kg soyulmuş balkabağı,
- 600 ml. süt, (3 su bardağı)
- 1 buçuk su bardağı şeker, (250 gram)
- 10 adet kakule,
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın,
- 1 yemek kaşığı gül suyu,
- 3 yemek kaşığı sade yağ.
Servis için;
- 100 gram çiğ kaju fıstığı.
Balkabağı Helvası Yapılışı
Öncelikle, kakulelerin dış yeşil kabukları açılır ve içlerindeki koyu renkli tohumları çıkartılır.
Kakule tohumları havanda inceltilir.
Kabukları soyulmuş olan balkabakları, rendenin iri tarafı ile rendelenir.
Yapışmaz yüzeyli yayvan bir tencere içerisine, rendelenmiş balkabağı, süt, toz şeker, kakule tohumları ve tarçın konulur.
Balkabağı helvası, orta ateşte, sütünü çekip koyu kıvam alana kadar, ara ara karıştırarak, pişirilir.
Sütünü çekip koyu kıvam alınca, içerisine gül suyu ve sade yağ ilave edilip karıştırılır.
Yağı tamamen eriyip, kıvamı koyulaşan helva, ocaktan alınır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Tencerenin üzeri bir örtü ile örtülür ve demlenmesi için yarım saat bekletilir.
Hazırlanan balkabağı helvası, kırılmış kaju fıstığı ile birlikte, ılık veya soğuk olarak servise sunulur.
Not; Daha az şekerli olmasını isterseniz, helvayı 1 su bardağı şekerle hazırlayabilirsiniz.
Ispanaklı Kaygana Tarifi
Ispanaklı Kaygana Tarifi İçin Malzemeler:
- 1 demet ıspanak,
- 2 adet orta boy soğan,
- 5-6 dal taze soğan,
- 3 su bardağı un,
- 2 adet yumurta,
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- Aldığı kadar ılık su.
Ispanaklı Kaygana Yapılışı
Ispanakları yıkayıp, ince ince doğrayalım ve sirkeli suda bekletelim.
Soğanları, taze soğanları ince ince doğrayalım.
Tencereye sıvı yağı, soğanı koyup, soğanlar pembeleşen kadar kavuralım.
İçine ıspanakları ilave edip, ıspanakları hafif soldurup, soğumaya bırakalım.
Soğuyan ıspanağın içine taze soğanları, unu, yumurtaları, tuzu, karabiberi, 2 çorba kaşığı sıvı yağı koyalım ve karıştıralım.
İçine yavaş yavaş ılık su ilave edip, krep hamuru kıvamına gelene kadar ılık su ilave etmeye devam edelim.
Teflon tavaya çok az sıvı yağı döküp, bir kepçe dolusu ıspanaklı karışımdan ilave edip, krep yayar gibi yayalım.
Arkalı önlü kızartalım ve hazırladığımız kayganaları üst üste koyup, 4 eşit parçaya bölelim.
Ispanaklı Kayganaları sıcak sıcak servis yapalım.
Soğanları, taze soğanları ince ince doğrayalım.
Tencereye sıvı yağı, soğanı koyup, soğanlar pembeleşen kadar kavuralım.
İçine ıspanakları ilave edip, ıspanakları hafif soldurup, soğumaya bırakalım.
Soğuyan ıspanağın içine taze soğanları, unu, yumurtaları, tuzu, karabiberi, 2 çorba kaşığı sıvı yağı koyalım ve karıştıralım.
İçine yavaş yavaş ılık su ilave edip, krep hamuru kıvamına gelene kadar ılık su ilave etmeye devam edelim.
Teflon tavaya çok az sıvı yağı döküp, bir kepçe dolusu ıspanaklı karışımdan ilave edip, krep yayar gibi yayalım.
Arkalı önlü kızartalım ve hazırladığımız kayganaları üst üste koyup, 4 eşit parçaya bölelim.
Ispanaklı Kayganaları sıcak sıcak servis yapalım.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder