BİTKİLER VE ETKİNLİKLER ARASINDAKİ KARŞILAŞTIRMA
Dr. ANH TUAN (ST)
Protein, protein vücudun yaklaşık% 20'sini oluşturur. İnsanlar kendilerini sentezleyemezler, ancak tamamen besin kaynağına güvenirler.
Et, balık, hayvan yemi ve fasulye, insan vücuduna daha fazla protein sağlayan bitki besinleridir. Birçok beslenme uzmanı ve aile şefi hala merak ediyor: Hayvan veya bitkisel protein insanlar için daha mı iyi? Kırmızı et, beyaz et tercih edilmeli mi?
Et tam bir protein var, ama çok riskli
Her türlü ette "et" (miyoglobin) vardır. Etin kırmızımsı rengi, etin içerdiği miyoglobin içeriğine bağlı olarak açık renklidir.
Kırmızı et, miyoglobinde yüksektir ve beyaz et daha az megalobiktir. Sığır eti% 1-2 oranında miyoglobin,% 0.1-0.3 arası domuz eti (kırmızı et adı verilir), kümes hayvanları eti (tavuk, ördek) yaklaşık% 0,05 oranında miyoglobin beyaz et içerir.
Hem kırmızı hem de beyaz insanlar için yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Amino asitlerin yanı sıra hayvan etinden elde edilen protein, B12 vitamini, D vitamini, DHA, diğer omega-3, demir-heme, çinko gibi diğer besinlerle doludur.
Ancak, genellikle yüksek miktarda donyağı ile birlikte, çok fazla et yeme riski de yüksektir.
Bu yağlar genellikle kolesterol ve doymuş yağda yüksektir, dolayısıyla ateroskleroz ve kalp hastalığı ve inme için risk altındadırlar Kırmızı et, iltihaplanmayı teşvik eden bir şeker olan Neu5Gc açısından zengindir. Kemirgenlerde kanser ilerlemesi.
Çok sayıda istatistiksel araştırma, kırmızı et kullanımı ile kardiyovasküler hastalık ve inme riski arasında pozitif bir ilişki olduğunu göstermektedir.
Buna ek olarak, etleri yüksek sıcaklıklarda işlerken, kızartılmış yavru da heterosiklik amino asitler üretir, çoğalır aromatik çekirdekli kardiyovasküler hastalıklara, metabolizmaya ve kansere neden olabilir.
Balık kolayca sindirilir hayvansal protein, birçok omega-3s
Balıklar ayrıca hayvanlar için önemli bir protein kaynağıdır. Sığır, domuz eti ve kümes hayvanları gibi hayvansal etlerden farklı olarak doymuş yağlar, doymuş yağ asitleri ve kolesterol ve doymamış yağlar, omega-3 yağ asitleri A, D vitaminleri, vücudun oksidatif strese karşı serbest radikallerle savaşması için gereklidir.
Balık yerken, özellikle ton balığı, köpekbalığı, kılıç balığı, uskumru ve beyaz balık gibi büyük açık deniz balıkları da ... ağır metaller konusunda dikkatli olmalıdır.
Bitki proteini tam değil, faydaları
Birçok bitkisel gıdada protein, özellikle soya fasulyesi, yerfıstığı gibi fasulyelerde protein içerir ... protein balık etinden daha yüksektir. Pirinçte bile, sebzeler de az miktarda protein içerir.
Bitkisel proteinin en büyük dezavantajı, hayvansal protein gibi yetersiz miktarda amino asittir. Beslenme uzmanları bitki proteinlerini “yetersiz” protein olarak sınıflandırırlar ve aynı zamanda B12 vitaminlerini de yok ederler. Fasulyenin sırtında, bitkisel proteine ek olarak, yağ asitleri ile birçok çeşit yağ bulunur. hayır.
Bu doymamış yağ asitleri sayesinde, protein açısından zengin besinler, kilo kaybı, kolesterol azaltma, kardiyovasküler hastalık, azaltılmış diabetes mellitus gibi birçok sağlık yararları vardır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder