BESLENME HAKKINDA 10 EFSANE
Diyetler, süper yiyecekler, farklı yiyecek sistemleri ... Yiyecek konusu görüş ve teorileri kazanmıştır. Gerçek nerede ve mit nerede? İşte yeni araştırmalar tarafından çürütülen on yaygın yanlış kanı.
Efsane 1. Kesirli beslenme çalışmaları.
1960'larda sık ve kesirli beslenme, kilo kaybı ve hızlandırılmış metabolizma ile ilişkilendirilmeye başlandı. Daha sonra, epidemiyolojik çalışmalara dayanarak, bilim adamları yemek sıklığı ile kilo arasında ters bir ilişki olduğu sonucuna vardılar. Uzmanlar, bir kişinin ne kadar sık yemek yediğini, o kadar zayıf olduğunu ileri sürdü. Bu efsane nispeten yakın zamanda çöktü.Zoognik Kitabı
1997'de Paris merkezli Hotel Dieu Clinic'in uzmanları, British Nutrition Journal'da Yemek Sıklığı ve Enerji Dengesi başlıklı bir derleme sunmuşlardır. İçinde, vücut ağırlığının öğünlerin sıklığına göre değil, yalnızca tüketilen enerjinin oranına göre düzenlendiğini belirttiler. Başka bir deyişle, öğün sayısından bağımsız olarak yalnızca negatif bir enerji dengesindeyken kilo veriyoruz.
Efsane 2. Kilo alımına veya kilo kaybına neden olan yiyecekler vardır.
Vücut ağırlığını değiştirmek için, yedikleriniz önce önemli olan değil, ne kadar olduğu. Yerel çiftçiler tarafından yetişen sadece sağlıklı organik yiyecekler yemek bile olsa, ancak fazlasıyla bir insan kilo alır. Aynı zamanda, sadece fast foodlarda kilo verebilir, ancak bir kalori açığını gözlemleyebilirsiniz.
Ancak, fast food'un başka dezavantajları vardır ve hiçbir durumda buna yaslanmanızı önermiyoruz.
Efsane 3. Fruktoz, glikozdan daha faydalıdır.
Eskiden daha faydalı olduğu ve yağ şeklinde depolanmadığı bahanesi altında fruktoz ile glikozun yerini almak için modaya uygun bir yöntemdi. Bu bir efsanedir: glikoz ve fruktoz kız kardeşlerdir ve fazla kaloriler aşılırsa, fazlalıkları vücut tarafından stoklanır. İlk seçenek: Aşırı karbonhidratlar ilk etapta oksitlenecek ve yağ yerinde kalacaktır. İkinci seçenek: aşırı karbonhidrat yağa dönüşür.
Efsane 4. Vitamin almak için gereklidir.
Hayat zor bir şeydir ve sürekli olarak 13 vitaminin (ve hatta minerallerin) alımını doğru miktarda izlemek, ihtiyaç duymadığınız ekstra stresdir. Bilim insanlarının ve uzmanların vitaminlerle ilgili önerileri basit bir sonuca indirgenmiştir - onları yiyeceklerden almak tercih edilir. Çok çeşitli, sağlıklı bir diyet ve bol miktarda güneş ışığı multivitamin hapları içeren kavanozlardan çok daha iyidir.
Vitaminler konusunun bilim tarafından tam olarak anlaşılmadığını anlamak önemlidir. Farklı tıbbi kuruluşlar vitamin almak için farklı önerilerde bulunur.
Çeşitli yiyorsanız ve farklı yiyecekler yiyorsanız, vitamin eksikliği (hem de fazlalık) sizi tehdit etmemelidir.
Efsane 5. Tuz zararlıdır.
Ayrı bir mit katmanı sodyum klorid (veya normal tuz) üzerinde büyüdü, çok “uygun” beslenmenin kıskanç tutucuları hemen hemen sadece tuzdaki vücutta suyu tuttuğu için anatemaya (şeker gibi) hazır. Ve sözde en sağlıklı insanlar için bu hiç de sağlıklı değil.
kullanılan - Bir yandan, tuz sıkıntısı bile turşu yemekleri yapanlar için pratik olarak imkansızdır karşılamak için üzerinde sodyum kuralların çoğu hala ekmek ile başlayan ve hemen hemen her işlenmiş gıdalar ile biten geleneksel ürünlerinden olsun.
Amerikan Kalp Birliği, tuzluktan değil, işlenmiş gıdalar - fast food, işlenmiş sosisler ve et ürünleri, konserve ve diğer pek çok üründen oluşan tuzun% 75'ini tükettiğimizi vurgulamaktadır. 100 gr'lık normal ekmeklerde bile, günlük sodyum normunun yaklaşık 1 / 3'ü zaten mevcut olabilir.
Bununla birlikte, bazı durumlarda, tuz eksikliği tehlikeli olabilir. Sodyum klorür, örneğin bir maraton koşarsanız veya bisiklet yarışına katılırsanız çok önemlidir. Siz terlersiniz ve sodyum ve diğer elektrolitler vücudu terle bırakır. Uzaktan su içiyorsanız ve elektrolitlerle izotonik yapmıyorsanız (ki bu durumu her zaman düzeltmez), kandaki sodyum konsantrasyonu azalır.
Hiponatremi, vücuttaki tuzların konsantrasyonunun normun% 10'undan daha fazla düştüğü bir durumdur. Norm, 150 mmol / 1'dir, ancak bu durumda, bu rakamın hatırlanması, özün anlaşılması kadar önemli değildir - vücut tarafından büyük miktarda tuzun kaybı tehlikelidir. Hiponatremi sonucu bir insanın kafası karışmaya başlar, kramplar oluşur, baş dönmesi, bilincini yitirebilir. Elbette bunu maraton veya triatlon gibi uzun mesafeli koşucularla gözlemlediniz.
Efsane 6. Kolesterol sizin düşmanınızdır.
Gerçeklerden, kolesterolü düşürmenin yaşamı uzatacak ve bizi daha sağlıklı hale getireceği efsanesinden başka bir şey yoktur. Çok uzun zaman önce, Hollanda'da yaş ortalaması 89 olan 724 yaşlı kişi üzerinde yapılan on yıllık bir çalışmanın sonuçları yayınlandı. Gözlem sırasında 642 katılımcı öldü.
Çalışma şaşırtıcı sonuçlar verdi. Toplam kan kolesterolündeki 39 birim artış, ölüm riskinde% 15'lik bir düşüşe karşılık geldi. Çalışma, yüksek ve düşük kolesterolü olan gruplar arasında koroner kalp hastalığından ölme riskinde herhangi bir fark olmadığını ortaya koymadı; bu da, kendisini azaltmak için güçlü ilaçlar kullanan yaşlı insan sayısını hatırlatırsak, kendi başına inanılmaz görünüyor. Diğer nedenlerden dolayı ölüm oranı da düşük kolesterol ile açık bir ilişki vardı. Bilim insanlarına göre, kolesterolü en yüksek olan çalışmadaki katılımcılar arasında kanser ve enfeksiyonlardan kaynaklanan ölüm (diğer hastalıklardan olduğu gibi) diğer gruplardan çok daha düşüktü.
Efsane 7. Beyin fonksiyonu için glukoz gereklidir.
En yaygın efsanelerden biri beynin glikoz yemeyi tercih etmesidir. Hiçbir şey değil! Beyin mükemmel şekilde yağ yiyebilir, ayrıca beyin için süper yakıt olarak kabul edilir.
İnsan beyninin% 70'ten fazla yağ olduğu gerçeğinin yanı sıra, bu organik bileşik, bağışıklık sisteminin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Basitçe söylemek gerekirse: omega-3 ve tekli doymamış (iyi) yağlar iltihaplanmayı azaltır ve bitmiş gıdalarda yaygın olan değiştirilmiş hidrojenlenmiş yağları arttırır. Ek olarak, özellikle A, D, E ve K gibi vitaminlerin emilimi ve taşınması için yağ gerekir. Suda çözünür değildir ve sadece yağ ile birlikte ince bağırsakta emilebilirler.
Efsane 8. Mide, baş ağrısının nedeni değildir.
İnsanların bel çevresini arttırarak baş ağrısı riskini artırdıkları bile görülmez. 55 yıla kadar, bel çevresi, erkeklerde ve kadınlarda migrenin gelişimi için genel obeziteden daha kesin bir prognostik faktördür. Sadece son birkaç yılda, bu bağlantının ne kadar güçlü olduğunu bilimsel olarak kanıtlayabildik. Philadelphia'daki Drexel Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden uzmanlar, değerli bilgiler içeren 22.000'den fazla çalışma katılımcısının verilerini analiz etti: abdominal obezite (bel çevresinde) ve genel obezite (vücut kitle indeksine göre) hesaplamasından baş ağrısı ve migrenlere kadar . Bilim adamları, 20 ila 55 yaş arasındaki kadın ve erkeklerde genel obeziteyi azalttıktan sonra bile, migrenin en yaygın olduğu yaş grubunun, - Karında aşırı yağ, migren ağrısında bir artış eşlik etti. Ve giyen kadınlarbel çevresinde aşırı yağ, ince% 30 daha migren muzdarip olma olasılığı daha yüksektir.
Obezite ve kronik baş ağrısı riski arasındaki bağlantı diğer birçok çalışmada açıkça gösterilmiştir. 2006'da özellikle büyük olanlardan biri yapıldı, 30.000'den fazla kişiyi içeriyordu ve obez grupta günlük kronik baş ağrısının, normal kilolu gruba göre% 28 daha sık gözlendiğini gösterdi. Morbid obezitesi olanlarda kronik günlük baş ağrısı riski% 74 daha fazladır.
Efsane 9. Modern beslenme çeşitlidir.
Bağırsaktaki mikrobiyal topluluk, insanlığın diyetindeki farklı dönemlerdeki değişime uyum sağlamak zorunda kaldı. Toplum, avlanmaktan ve toplanmadan tarıma, şimdi de endüstriyel gıda üretimine gitti. Bu süre zarfında, bazı bakteri türleri, modern bir yaşam tarzına liderlik eden insanların bağırsaklarından kayboldu. Mikroflora çeşitliliğinin kaybı çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır. Bunlardan biri, besin yoluyla bulaşan faydalı mikropların eksikliğidir. İkinci faktör, gıdalarımızdaki bitki lifi eksikliğidir. Binlerce yıl boyunca, çeşitli bitkiler bitkilerle beslenmiştir. Şimdi, bakterilerden muzdarip oldukları için diyette çok daha az bulunurlar.
Avrupa’daki veya ABD’deki ortalama bir insan bağırsakta yaklaşık 1.200 farklı bakteri türüne sahiptir. Çok görünüyor. Ancak, örneğin, Amazon bölgesinde Venezüella’da yaşayan bir Amerikan Kızılderili yaklaşık 1.600 - üçte bir daha. Yaşam tarzı ve diyeti antik ataların yaşam tarzına ve diyetine daha yakın olan diğer toplulukların temsilcilerinde de çeşitli bakteriler gözlenir. Neden? Modern teknolojiler beslenme düzenimizi değiştirdi (yüksek kalorili yiyecekler endüstriyel ölçekte işleniyor ve üretiliyor) ve yaşam tarzını (antibakteriyel ajanları olan odaları temizleriz ve antibiyotik kötüye kullanıyoruz) ve bağırsak bakterileri için tehdit oluşturduk. Bir markette yiyecek bulmak, onlar için aynıdır - bir inşaat malzemeleri mağazasında. Tanıdık gıdalarımız bağırsak bakterileri için açlık anlamına gelir.
Efsane 10. Yoğurt laktoza tolerans göstermeyen kişilerce yenmemelidir.
Fermente gıda yemenin en eski vakası 8000 yıldan daha uzun bir süre önce kaydedildi ve hemen hemen her kültürde fermente gıdalar var. Fermantasyon sırasında, bakteriler bizim için yiyecekleri sindirme işlemine başlar. Fermente gıdaların en ünlülerinden biri yoğurttur. Üretimi için, zengin bakteri olan laktoz şekeri olan süte bazı bakteriler eklenir. Bakteriler laktoz fermente eder, yoğurtta karakteristik bir büzülme sağlar. Buzdolabındaki bu yoğurt kavanozunun, ağzınıza girmeden önce laktozu sindiren, dış sindirim sistemi olduğunu hayal edebilirsiniz. Bu, yoğurtun, laktoza tolerans göstermeyen insanlar tarafından yenebileceği, ancak bunu sindirebilenler, bakterilere belirli miktarda kalori verdiğini "gösterir.
Yemeklerin etrafında birçok efsane var. Başka ne biliyorsun
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder