nanılmaz Aquafaba'yı Tanıyalım

Kırpma Kulübü >Makaleler >Süper Yemekler > İnanılmaz Aquafaba'yı Tanıyın

Bu, son yıllarda pişirme ve pişirmede en büyük buluş olabilir. Son olarak, dünya çapında sağlık bilincine sahip aşçılar yumurtalar için değerli bir alternatif ve şanslar, şu anda mutfak dolabınızda oturuyor. Buna aquafaba denir

Aquafaba nedir?

Aquafaba “fasulye suyu” anlamına gelir ve bir sonraki pişirme deneyinize mükemmel bir kıvama sahip ince bir yumurta ikamesi eklemek istiyorsanız, sadece bir nohut konservesi açın. İçinde bulabileceğiniz su, “fasulye suyu”, kullanıma hazır aquafaba'dır. Tarifiniz çırpılmış, yoğun kıvamı gerektiriyorsa, aquafaba'nızı kalınlaşana kadar bir kaseye çırpın. Ve tamamen sıfırdan yapmayı tercih ederseniz, sadece bir tencerede nohut pişirin ve suyu saklayın - yani su kabı.

Haberler yayılmaya başladığında bu aquafaba yumurtaların yerini tutabildi, özellikle heyecanlanan birkaç grup vardı. İlk ve en önemlisi vegan topluluğu. Herhangi bir hayvansal ürün yememeyi tercih eden insanlar (yumurta ve süt ürünleri dahil), ilk kez, meringues gibi eski yumurtaya özgü lezzetleri pişirmek için ekonomik bir yolla karşılaşacaktı. Tabii ki, yumurta alerjisi olan insanlar da kutlamak için bir neden vardı ve herkes, genellikle attığımız bir şeyden iyi (ücretsiz!) Kullanımın memnuniyetini görebiliyordu.

Geri kalanımıza gelince, eklenmiş beslenmenin faydasını görmek için yumurtalara veganlığa veya alerjiye sahip olmak zorunda değiliz. Bazı aquafaba almak için nohut konservesini açtığınız her seferinde nohutunuzu bir sonraki besleyici yemek ya da reçetenize eklemenizi isteyeceksiniz. ve hatta omlet ve kurabiyeler gibi genellikle yumurta .

CHICKPEA HASHLETTES

Kolay kolesterol içermeyen bir kahvaltı tabağı

malzemeler

• ¾ fincan / 164 gr nohut, pişmiş veya konserve / süzülmüş, püresi
• Sh fincan / 75 gr patates, rendelenmiş
• 1 küçük sarı soğan, püre
• ½ Tbsp. / 2 g taze kekik, doğranmış veya:
• 1 çay kaşığı. / 1 gr kurutulmuş
• 1 yemek kaşığı. / 3 g chives, doğranmış
• 1 diş sarımsak, kıyılmış veya:
• ½ çay kaşığı toz / toz
• ¼ çay kaşığı / 1½ gr karabiber
• 1 yemek kaşığı. / 15 ml zeytinyağı

Talimatlar

1. İlk 7 malzemeyi birleştirin.
2. 8 inç / 20 cm'lik yapışmaz tavada yağın ½ fırçalayın. Orta-yüksek sıcaklıkta sıcak.
3. Nohut karışımından iki köftesi hazırlayın, tavaya ekleyin ve kaplayın. Orta ısıyı azaltın ve 5 dakika pişirin.
4. Büyük bir spatula ile hashlette köftesi kaldırın, tava altının üstünde kalan yağı fırçalayın ve diğer tarafı pişirmek için hashlettleri tavaya döndürün. Tavayı kapatın ve pişirilene kadar ve altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika daha pişirin.

Dondurulabilir.

Sunum başına Değişimleri: 1 Carb, 1 Protein, 1 Yağ 
Hazırlama Süresi: 10 dakika 
Pişirme süresi: 10 dakika 
: Zorluk Değerlendirme 1 
Sağlık Seviye: 5 
Porsiyon Boyutu: 1 hashlette 
vermektedir: 2

CHICKPEA ÇİKOLATA ÇİKOLATA ÇİKOLATA

Mantıklı tatlı dişiniz için sağlıklı ve sağlıklı bir ağız dolusu!

malzemeler

• 1½ bardak / 240 gr nohut, pişmiş veya konserve ve süzülmüş * (tercihen düşük-sodyum)
• 1 bardak / 120 gr kabuklu fındık
• ¼ bardak / 60 ml saf akçaağaç şurubu veya hindistan cevizi çiçeği nektarı
• 2 yemek kaşığı / 30 ml pekmez
• 1 çay kaşığı / 5 ml vanilya özü
• ½ çay kaşığı / 2 g kabartma tozu (tercihen alüminyumsuz)
• ½ çay kaşığı / 2 g kabartma tozu
• ¼ bardak / 22 g saf kakao / kakao tozu
• 3 ons / 85 g koyu çikolata, tercihen% 65 kakaodan fazla, iri kıyılmış
• 1 çay kaşığı / 5 ml fındık veya zeytinyağı

* Diğer tarifler için sıvı tasarrufu!

Talimatlar

1. Broiler / ızgara fırında açın.
2. Fındıkları fırın tepsisine sürün ve sıcak ve az kokulu olana kadar fırına koyun.
3. Somunları bir mutfak robotu veya bir doğrayıcıya bir S-bıçağıyla ve püre haline getirene kadar püre haline getirin ve yaklaşık 20 dakika sürün.
4. Büyük kaseye fındık tereyağı ekleyin.
5. Nohutları mutfak robotuna veya doğrayıcıya yerleştirin ve püre haline getirilene kadar yavaş yavaş sıvı tatlandırıcı ekleyerek püre haline getirin.
6. Nişastalı nohut püresini, hemen hemen tüm kalan bileşenlerle birlikte, yağ için saklayın ve birleştirmek için iyice karıştırın.
7. Fırın ısısını 350 ° F / 180 ° C'ye değiştirin. Çerez sayfasını zeytin veya fındık yağıyla fırçalayın veya buğulayın.
8. Bir çorba kaşığı kullanın ve topları hamur haline getirin ve eşit aralıklarla çerez kağıdına bırakın.
9. 20-25 dakika pişirin.

Hizmet Başına Değişim: 1 Tatlı 
Hazırlama Süresi: 10 dakika 
Pişirme / Pişirme Süresi: 30 dakika 
Zorluk 
derecesi: 1 Sa Levellık Seviyesi: 4 
Porsiyon Boyutu: 2 Çerez 
Hizmet: 2

Aquafaba ne kadar sağlıklı?

Hadi kaynak ile başlayalım…
Nohutun modern dünya tarafından bilinen en sağlıklı yiyeceklerden biri olduğu bir sır değil. Bazı insanlar nişasta içeriği ve kan şekeri ve ilgili metabolik sağlık üzerindeki potansiyel etkisi konusunda gergin olsa da, gerçek tam tersi gibi görünmektedir.

Klinik çalışmalar, düzenli günlük diyetlerine nohut veya nohut unu ekleyen kişilerde glukoz ve insülin düzeylerinde sürekli iyileşmeler göstermiştir. Daha yeni bir klinik çalışmada, günde ⅔ fincan (100 g) kadar az ortalama nohut alımı, kan kolesterolü ve insülin seviyelerinde önemli azalmalar ve aynı zamanda insülin direncinin bir belirtisi ile ilişkiliydi.

21 klinik çalışmayı ve yaklaşık 1000 kişiyi kapsayan yeni bir meta-analiz, her gün ¾ fincan (132 gram veya 4½ ons) baklagiller / baklagiller, özellikle nohutlar yerken, genel olarak önemli bir kilo azaltma avantajı gösterdi. Bu kalorik kısıtlamadan bağımsızdı. Sadece kilo kaybına ek olarak, bazı insanlar bile daha da önemli bir fitness sonucu olan vücut yağ kaybı yaşadı.

… Ve geri kalanını
koruyun Aquafaba'da ne kadar besin bulunduğunu bildiğiniz zaman, çok uzun süredir atıldığına, hatta en temel mantığa bile meydan okuduğuna şaşıracaksınız. Suda çözünen vitaminlerin ve minerallerin pişirme suyunda kaybolduğu iyi bilinir, bu nedenle nohut versiyonunun kurtarılmış besinlerin etkileyici bir kaynağı olması sürpriz değildir.

Aquafaba sadece ⅛ nohutların enerjisini ve karbonhidratların (çözünebilir lifleri içeren) bir izini verirken, esansiyel amino asitlerin aynı dağılımı ve az miktarda doymuş yağ içeren ve yaklaşık fat yararlı olan yağın ¼ proteinini verir. nohutların omega-3 ve omega-9 doymamış yağ asitleridir. Aquafabada B-vitamini seviyeleri ch nohut miktarı iki kattan beş katına kadar değişir! Suda çözünen esansiyel mineraller, nohut miktarının ⅔ 'den biraz daha fazlasına kadar değişmektedir. Diğer gerekli besinler ⅓ ulaşır. Ve bitki bazlı bir gıda olduğu için, içerdikleri kolesterolün yüksek miktarlarda olması nedeniyle yıllar içinde haksız, ancak korkunç bir itibar kazanmış olan yumurtaların aksine, kolesterol içermediğini söylemeye gerek yok .

Ve nohutların benzersiz sağlık destekleyici özellikleri ile ilişkili “non” -özel olmayan bitkisel besinlerden ne haber? Fasulye kabuğunda bulunan saponinler, pektinler ve antioksidan bileşikler, pişirme suyunda sote edilir - yani aquafaba'da kayda değer bir oranda geri kazanılabilir. Saponinler ve pektinlerin, köpürme ve jelleştirmeyle ilişkili olan, aksi takdirde yumurta gerektirecek olan meringlere, fondanlara ve başka lezzetlere katkıda bulunan ve geliştirilmiş kardiyovasküler belirteçlerle bağlantılı olan bileşikler olduğuna inanılmaktadır. Şekerlerin ve çözünebilir liflerin bir kısmının sadece sindirim işlevini iyileştirmek için değil, aynı zamanda bağırsaklardaki gittikçe daha fazla kabul gören “uydu” bağışıklık ve hormon sistemlerini destekleyerek metabolik sağlığı normalize etmeleri önerilmiştir.

Daha da önemlisi, aquafaba üretimine özgü pişirme süreci, nohutta besin maddelerini bağlar, aksi takdirde besinleri bağlar, sindirim rahatsızlığı yaratır ve hatta bazı kişilerde hormonal fonksiyona müdahale eder.

Aquafaba benim için uygun mu?

Yukarıda gördüğümüz gibi, aquafaba'yı bizim pişirmemizde ve pişirmemizde kullanmaya başlamak, sağlığa duyarlı ve tutumlu bir yemek için doğru yönde bir adım olacaktır.

Bu yeni yumurta ikamesinden yararlanacak en bariz gruplar vegan topluluğu ve yumurta alerjisi olanlar ise, aquafaba'nın besin değeri, yumurta yemeyen veya yiyemeyenler ile sınırlı kalması için utanç vericidir.

Nohutlar ve pişirme sıvıları, antioksidan fitokimyasalların yanı sıra vitaminler ve esansiyel mineraller, amino asitler ve yağ asitleri verir. Bu bileşenlerin, kan glikozu ve lipitleri de dahil olmak üzere, sağlıklı sindirimi ve metabolik işlevi desteklediği gösterilmiştir. Yumurta yemeye devam etseniz bile, mutfağınızı aquafaba ile takviye etmek için güçlü bir durum var. İyileştirilmiş genel sağlığa ek olarak, aquafaba, sonraki besleyici öğününüzde süzülmüş nohutları alan bir ağız sulandıran tarifi bulmanız için size nazik bir dokunuş verebilir.

Başlamak için birkaç aquafaba tarifleri aşağıdadır: 

BERRIES VE "CRME" İLE PETITE PAVLOVA PUFFS

Klasik balerin esintili tatlı lezzetinin sütlü ve vegan dostu bir versiyonu.

malzemeler

• 1 bardak pudra şekeri
• 1 bardak / 240 ml aquafaba (1 15-oz / 425-gr düşük sodyum nohutlu sıvı)
• ½ çay kaşığı. / 2½ ml sirke veya 1½ g tartar kremi
• 2 çay kaşığı. / 10 g gerçek vanilya, ekstrakt veya toz fasulye
• Süt içermeyen Krem Şanti
• Her çeşit 1 bardak / 160 gr çilek

Talimatlar

1. Fırını 200 ° F / 100 ° C'ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini çizin.
2. Büyük bir kapta, mikserinizin gücüne bağlı olarak en az 5 dakika yumuşak nohutlar oluşana kadar nohut tuzlu suyunu yedirin.
3. Sirke veya tartar kremini, ardından sürekli bir şekerleme, ardından vanilya ekleyerek ekleyin. En az 5 dakika daha sert zirveler oluşana kadar dövün.
4. Parşömen kağıdına or fincan / 80 ml beze meyilli pipo veya kaşık koyun. Her beze merkezinde 2 inç / 5 cm yuvarlak girinti oluşturun.
5. Fırında 2 saat bekletin (ilk saatte fırın kapağını açmayın).
6. 2 saat sonra fırını kapatın ve meringürlerin 30 dakika içinde soğumasını bekleyin. Beze dokunarak ve içi boş bir ses dinleyerek bağış olup olmadığını kontrol edin.
7. Bu arada, daha önce yapmadıysanız, Süt Ürünü içermeyen Kremayı hazırlayın.
8. Mendrenleri parşömen kağıdından çıkarın ve servis tabağına yerleştirin.
9. Kaşığı 1 yemek kaşığı / 15 ml kremayı her girinti içine. En fazla 1 çorba kaşığı / 10 gr çilek.

Hizmet Başına Değişim: 1 Tatlı 
Hazırlama Süresi: 20 dakika 
Pişirme Süresi: 2 saat 
Zorluk 
derecesi: 2 Sağlık Seviyesi: 4 
Porsiyon Boyutu: 1 4-inch / 10-cm puf 
Porsiyon: 10

Cinna-BLONDES

Bu tarçın sarışınları ortada bir parça çatlak ile ihale ve nemli. Kan şekeri dengesini ve sağlıklı kilo yönetimini destekleyen faydalı tarçınlı “phytonutrients” in içinde yer alan bu ikramlar, ortalama tatlı çubuklardan ve SO bağımlılıklarından daha sağlıklıdır.

malzemeler

• 1 15-oz / 425-g düşük sodyumlu nohut veya 1½ bardak / 240 gr pişmiş nohut (⅔ fincan / 120 gr kuru), süzülmüş (sıvıyı başka bir kullanım için saklayın!)
• İf bardak / 30 g eski moda (çelik kesilmiş veya yuvarlanmış) yulaf, gerekirse glutensiz
• 1½ bardak / 170 g fındık
• ⅞ bardak / 170 g hindistan cevizi şekeri
• 1½ Tbsp / 13½ g öğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığı / 5 ml saf vanilya özü
• ¼ çay kaşığı / 1¼ g kabartma tozu
• Aluminum tsp / 2½ g kabartma tozu, tercihen alüminyum içermez
• ¼ tsp / 1½ g tuz veya yerine
• Ekstra tarçın (garnitür için isteğe bağlı)

Talimatlar

1. Ön ısıtma fırını 350 ° F / 180 ° F'ye. Parşömen kağıdına sahip 8 inç / 20 cm'lik bir pişirme tabağı hazırlayın.
2. Düzgün bir somun tereyağı dokusuna ulaşana kadar yüksek hızda fındık ezin, yaklaşık 2 dakika. Bu ½ fincan hakkında yapacak.
3. Boşaltılmış nohut, fındık yağı ve kalan malzemeleri bir mutfak robotu veya karıştırma kabında birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
4. Hazırlanan pişirme kabına eşit olarak dağıtın.
5. Üst kısım sertleşene ve yan taraflar pişirme kabından ayrılıncaya kadar 30 dakika pişirin.

Kesmeden ve servis yapmadan önce üzerine tarçın serpin (istenirse).

Hizmet Başına Değişim: 1 Tatlı 
Hazırlama Süresi: 10 dakika (Pişirilmiş veya pişmemiş nohutlar pişirilirse + 1½-4 saat) 
Pişirme süresi: 30 dakika 
Zorluk 
derecesi: 2 Sağlık Seviyesi: 4 
Servis Boyutu: 2-inch / 5-cm square 
Porsiyon: 16

Evet, nohut yemelisin - ama asla bunlar!

Kaynaklar

1. Aquafaba Admin. The Resmi Aquafaba Web Sitesi 2016 Şub 01. 2016 Mar 21.
2. El-Adawy TA. Nohut (Cicer arietinum L.) 'un besinsel kompozisyonları ve antinutrisyonel faktörleri farklı pişirme yöntemlerine ve çimlenmeye maruz kalmaktadır. Bitki Besinleri Hum Nutr. 2002; 57: 83-97.
3. Johnson SK, Thomas SJ, Hall RS. Nohut unu ve ekstrüde nohut unu ekmeğinin lezzet ve glukoz, insülin ve tokluk cevabı kahvaltıda yenir. Eur J Clin Nutr. 2005 Feb; 59 (2): 169-76.
4. Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Nohut (Cicer arietinum L.) 'nın beslenme kalitesi ve sağlık yararları: bir yorum .. Br J Nutr. 2012 Ağustos; 108 Ek 1: S11-26.
5. Kim SJ ve diğ. Diyet nabız tüketiminin vücut ağırlığı üzerine etkileri: Sistematik bir gözden geçirme ve randomize kontrollü çalışmaların meta-analizi. Am J Clin Nutr. 2016 Mar 30.
6. Nestel P, Cehun M, Chronopoulos A. Uzun süreli tüketim ve tek öğün nohutlarının plazma glukozu, insülin ve triaçilgliserol konsantrasyonları üzerine etkileri. Am J Clin Nutr. 2004 Mar, 79 (3): 390-5.
7. Pittaway JK, Robertson IK, Top MJ. Nohutlar bir ad libitum diyetinde yağ asidi ve lif alımını etkileyebilir ve serum lipit profili ve glisemik kontrolde küçük iyileşmelere neden olabilir. J Am Diyet Doç. 2008 Haziran; 108 (6): 1009-13.
8. Sidhua GS, Oakenfull DG. Saponinlerin hipokolesterolemik aktivitesi için bir mekanizma. Br J Nutr. 1986; 55: 643-649
9. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Tarımsal Araştırma Servisi. Nohut. Bakliyat ve Baklagil Ürünlerinde. Standart Referans Yayın 28 için Ulusal Besin Veri Tabanı. Yazılım v.2.3.8. Ulusal Tarım Kütüphanesi. Alınan 2016 Mar 21.
10. Urias-Orona V, Huerta-Oros J, Carvajal-Millán E, Lizardi-Mendoza J, Rascón-Chu A, Gardea AA. Cicer arietinum L. kabuğu pektini'nin komponent analizi ve serbest radikalleri temizleme aktivitesi. Moleküller. 2010 Ekim 11; 15 (10): 6948-55.
11. Xu B, Chang SKC. Isıl İşlemden Etkilenen Serin Dönemdeki Baklagillerin Fitokimyasal Profilleri ve Sağlığı Destekleyici Etkileri. J Agric Food Chem. 2015; 76 (1): 142-49.