Siyah frenk üzümü, yaban mersininden 30 kat daha fazla C vitamini içerir.
Bahçenizden topladığınız küçük bir siyah meyve, İskandinav ülkelerinde yetişen neredeyse her şeyden daha fazla C vitamini içerir. 1 desilitre siyah frenk üzümü (yaklaşık 100 gram), günlük 75 mg C vitamini ihtiyacının tamamını karşılar. Aynı miktar, 7 gram lif ve meyvelere rengini veren koyu mor antioksidanlar olan antosiyaninleri de içerir. Yaban mersinine kıyasla, C vitamini içeriği tam 30 kat daha yüksektir.
Bu da siyah frenk üzümünü Temmuz ve Ağustos aylarında toplayabileceğiniz en besleyici meyvelerden biri yapıyor. Burada, meyvenin içinde neler olduğunu, vücudunuz için neden önemli olduğunu ve hasadı mutfakta her şeyin reçele dönüşmeden nasıl kullanabileceğinizi ele alacağım.
Besin değeri bakımından siyah frenk üzümü, İskandinavya'nın vitamin bombasıdır.
C vitamini en önemli unsur, ancak hikayenin tamamı bu değil. Siyah frenk üzümü çoğunlukla sudan oluştuğu için enerji yoğunluğu düşüktür. Kalori başına çok fazla besin değeri sunar ve 100 gramında 7 gram lif bulunması onu en lifli meyvelerden biri yapar.
Lif iki işe yarar: tokluk hissi verir ve sindirime yardımcı olur. Araştırmalar, siyah frenk üzümünün laktobakteri ve bifidobakteri gibi "iyi" bakterilerin miktarını artırarak ve hastalık yapıcı bakterileri azaltarak bağırsak floranız üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olabileceğini göstermektedir. Vücut bu konuda oldukça akıllıca davranır.
C vitamini ve lifin yanı sıra, meyveler potasyum ve demir de içerir. C vitamini burada da rol oynar. Demir emilimini artırır, yani meyvenin kendisindeki demirin daha fazlasını emersiniz. Bu, demir emilimini artırmak için ıspanağı limon suyuyla yediğinizde de geçerli olan aynı prensiptir .
Antosiyaninler ve flavonoidler, besin profilinin diğer yarısını oluşturur. Bunlar, hücreleri hasardan koruyan ve iltihap önleyici etkiye sahip antioksidanlardır. Araştırmalar, koyu renkli meyvelerin düzenli tüketiminin kalp krizi riskini azalttığını göstermiştir ve antosiyaninler, göz de dahil olmak üzere kan akışını artırır.
C vitamini yüksek ısıya dayanamaz.
İşte birçok insanın gözden kaçırdığı püf nokta. C vitamini ısıya duyarlıdır ve yavaş pişirme sırasında parçalanır. Reçeli veya meyve suyunu bir saat boyunca kaynatırsanız, siyah frenk üzümünü bu kadar özel kılan besin maddesinin büyük bir kısmını kaybedersiniz.
Bu, reçelin işe yaramaz olduğu anlamına gelmez. Antosiyaninler ve lifler ısıya çok daha iyi dayanır, bu nedenle yine de antioksidanlardan ve tokluk hissinden faydalanırsınız. Ancak C vitamininden en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, meyveler çiğ, dondurulmuş veya kısa süreli ve hafifçe pişirilmiş olarak tüketilmelidir.
İsveç Ulusal Gıda Ajansı yetişkinler için günde 75 mg C vitamini önermektedir. Bir avuç çiğ siyah frenk üzümü bu miktarı karşılar.
Hasadı mutfakta kullanmanın altı yolu
Bahçenizde bir meyve çalısı varsa, genellikle taze olarak yiyebileceğinizden daha fazla meyve olduğunu bilirsiniz. İşte benim kendi seçtiğim kullanım alanları, besin değerini en çok koruyanlardan lezzete daha çok önem verenlere doğru sıralanmış.
- Hemen dondurun. Meyveleri yıkayın, süzün ve doğrudan poşetlere koyup dondurun. Eğer topaklanmayan, gevşek dondurulmuş meyveler istiyorsanız, önce fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye parçalar halinde koyup dondurun, sonra poşete dökün. Dondurulmuş meyveler hem lezzetlerini hem de C vitamininin büyük bir kısmını korur.
- Taze meyvelerle hazırlanmış smoothie. Bir avuç dondurulmuş siyah frenk üzümü, bir muz ve biraz süt veya yulaf ezmesi. Isıtılmıyor, böylece tüm C vitamini korunuyor. Ekşi tadı, muzun tatlılığını dengeliyor.
- Tatlı için çiğ meyve sosu. Meyveleri biraz bal veya pudra şekeriyle ezin ve bir miktar su ekleyip karıştırın. Kaynatmadan beş dakikada hazır. [Klasik vanilyalı meyve soslu pannacotta](https://madebymary.se/vaniljpannacotta-med-barsas/) veya yoğurtla iyi gider.
- Frenk üzümü sirkesi. 5 dl beyaz şarap sirkesine 2 dl frenk üzümü ekleyin, buzdolabında 3-4 gün bekletin ve süzün. Salata sosu olarak kullanabileceğiniz ekşi, koyu renkli bir sirke elde edersiniz.
- Reçeller ve marmelatlar. Klasik kullanım şekli. Meyveleri pişirirseniz C vitamini kaybedersiniz, ancak antosiyaninlerle dolu sürdürülebilir bir ürün elde edersiniz. Tarifin izin verdiği en kısa sürede pişirin.
- Fırınlanmış ürünler. Meyveler, tatlılığın asitlikle buluştuğu beyaz çikolatalı kurabiyelerde harika sonuç verir. Fırında diğer birçok meyveye göre şekillerini daha iyi korurlar ve lezzetleri karıştırmak isterseniz [üçlü çikolatalı meyveli kek](https://madebymary.se/trippel-chokladtarta/) için mükemmeldirler.
Tadı, meyveyi çalının neresinden topladığınıza bağlıdır.
Siyah frenk üzümü, yaban mersininden daha belirgin, yoğun ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir. Ancak tadı sandığınızdan daha fazla değişiklik gösterir ve meyvenin nerede yetiştirildiğine bağlıdır.
Çalıların en yüksek kısımlarında, en çok güneş alan yerlerdeki meyveler daha tatlı olur. Gölgede kalan alt dallardakiler ise daha ekşi olur. Eğer meyveleri çiğ smoothie ve tatlılar için kullanmak istiyorsanız, güneş alan en üst dalları seçin. Ekşi olanlar ise şekerle dengelediğiniz soslar ve sirkeler için daha uygundur.
Çeşit de önemli bir rol oynar. "Finnskogens Druva", ekstra büyük ve tatlı taneleriyle bilinir. Siyah frenk üzümü bazen "Kuzeyin üzümleri" olarak adlandırılır ve en iyi çeşitlerin tatlı, üzüm benzeri karakteri onlara bu lakabı kazandırmıştır.
Ne zaman ve nasıl seçmeli?
Meyveler temmuz sonundan ağustosa kadar olgunlaşır. Tamamen siyahlaştıklarında ve sapından kolayca ayrıldıklarında olgunlaşmış demektir. Sıkıca yapışmışlarsa henüz hazır değillerdir.
En kolay yöntem, bütün salkımları toplamak ve evde bir çatal veya meyve toplama aletiyle meyveleri ayıklamaktır. Tek tek meyve toplamaktan daha hızlıdır ve meyveleri çalıda ezmenize gerek kalmaz.
Eğer kendiniz toplamak yerine satın almak isterseniz, mevsiminde iyi stoklanmış marketlerde taze meyveler bulabilirsiniz. Dondurulmuş meyveler ise yıl boyunca satılır ve genellikle Doğu Avrupa'dan ithal edilir. Yol kenarındaki satıcılar genellikle en düşük fiyatları sunar, eğer şansınız yaver giderse bir tanesine rastlayabilirsiniz.
Yiyeceklerin ne kadar süre dayanacağını saklama koşulları belirler.
Taze siyah frenk üzümleri buzdolabında 3 ila 5 gün saklanabilir. Bundan sonra hem kalitelerini hem de C vitamini değerlerini kaybetmeye başlarlar, bu nedenle taze meyveler oldukça kısa sürede tüketilmelidir.
Dondurma, uzun süreli saklama için en iyi yöntemdir. Meyveler bütün halde veya püre haline getirilerek dondurulabilir ve bu sayede hem lezzetleri hem de besin değerleri uzun süre korunur. Bu, Ağustos ayındaki tek bir hasadın, vücudun en çok C vitaminine ihtiyaç duyduğu kış aylarına kadar smoothie yapmak için yeterli olabileceği anlamına gelir. Özellikle güneşin az olduğu ve D vitamini eksikliğinin gerçek bir sorun olduğu İskandinav ülkelerinde, kendi dondurduğunuz meyveler kolay bir besin rezervi oluşturur. Bu, karanlık aylarda magnezyum ve uyku düzenini takip etmenin ardındaki aynı mantıktır.
SSS
Siyah frenk üzümü ne kadar C vitamini içerir?
Yaklaşık 100 gram siyah frenk üzümü (yaklaşık 1 desilitre), önerilen günlük 75 mg C vitamini ihtiyacının tamamını karşılar. Bu, yaban mersininden yaklaşık 30 kat daha fazladır.
Dondurulursa siyah frenk üzümü besin değerini kaybeder mi?
Hayır, dondurma hem lezzeti hem de C vitamini de dahil olmak üzere besin değerlerinin çoğunu korur. Dondurulmuş siyah frenk üzümü, yıl boyunca taze frenk üzümüne besin açısından iyi bir alternatiftir.
Frenk üzümü yaban mersininden daha mı sağlıklı?
C vitamini ve lif söz konusu olduğunda, siyah frenk üzümü daha üstündür; 100 gramında 30 kat daha fazla C vitamini ve 7 gram lif bulunur. Her iki meyve de antosiyanin içerir, ancak siyah frenk üzümünün besin profili daha yoğundur.
Frenk üzümü çiğ olarak yenebilir mi?
Evet, ve aslında C vitamininin tamamını almanın en iyi yolu bu, çünkü pişirildiğinde parçalanıyor. Çiğ meyveler ekşi bir tada sahip olduğundan, birçok insan onları smoothie'lerde veya biraz tatlandırıcıyla tercih ediyor.
Frenk üzümü ne zaman toplanmaya hazırdır?
Siyah frenk üzümleri temmuz sonundan ağustosa kadar olgunlaşır. Tamamen siyah olduklarında ve sapından kolayca ayrıldıklarında hazırdırlar.
Siyah frenk üzümü reçeli neden C vitaminini kaybeder?
C vitamini ısıya karşı hassastır ve yavaş pişirme sırasında parçalanır. Antosiyaninler ve lif ısıya daha dayanıklıdır, bu nedenle reçeller C vitamini miktarı azalsa bile antioksidanlarını korur. Daha fazla koruma sağlamak için mümkün olduğunca kısa süre pişirin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder